爱华网羊杂汤
用料
主料羊肚适量羊肝适量
调料食盐适量味精少许葱适量料酒少许香菜少许胡椒粉适量辣椒粉适量白醋适量
羊杂汤的做法
1.超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肚)，切成丁状
2.改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开(主要是去羊膻味)
3.香菜、葱切末备用
4.油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒，加入料酒，炒香后加入水(最好有高汤)，煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可
【羊杂汤的做法】羊杂碎汤做法，是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。主料
羊头肉(800克)
调料
羊肺(50克)羊肥肠(大肠)(50克)羊心(50克)羊肚(50克)香菜(100克)大葱(60克)姜(30克)大蒜(白皮)(50克)盐(15克)味精(3克)胡椒粉(1克)料酒(25克)醋(15克)
厨具
无
1 把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;
2 将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片;
3 将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
