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目录：
第一章：春季荠菜分外香 六大食谱功效高
第二章：荠菜的药理作用
第三章：荠菜的营养价值与养生功效
编者按：荠菜是一种生命力很强的野菜，春天里，在路边、田间等随处可见，荠菜的营养价值与养生功效是非常高的，那么荠菜怎么吃最好呢？今天小编给大家推荐一些荠菜的做法，并详解关于荠菜的功效以及营养价值，赶快到下文看看了解下吧。
春季荠菜分外香 六大食谱功效高
俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜的生长能力很强，在全国各省市都有分布，田间、地头、路边、河滩、山坡、树林、到处可见它的足迹。目前，城乡的菜农进行人工栽培，成为春季里的时鲜菜，十分畅销。
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我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇。《诗经》记载：“谁谓荼苦， 其甘如荠。”南朝梁人陶弘景《名医别录》说“荠菜主利肝气，和中”，宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味， 则海陆八珍可厌也……天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”诗人陆游也赞道：“雨后初得荠， 晨有珍烹”。明朝李时珍在《本草纲目》一书中说：“荠有大小数种，皆味美，明目、益。”清朝画家郑板桥在诗中也说：春荠菜皆有味，九熟樱桃最有名。”如此种种，足见荠菜风味独特。食后对人的健康大有好处。如清炒、煮汤、凉拌、作羹， 以馅料包馄饨、水饺、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鲜美。
现代医学研究发现，荠菜的营养丰富，含维生素和微量元素较多。每百克荠菜中含蛋白质2.9g，脂肪0.4g．糖4.3g，粗纤维2.2g，钙245mg，钾328mg，还含多种维生素和生化物质类黄酮、异硫氰酸等，是一种高蛋白，低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜。它的食疗保健作用，堪称各种野菜之首。祖国医学认为，荠菜性平味甘，入心、肺、肝经，有和脾健胃、降压利尿、止血明目、润肠通便等作用，能够治疗多种疾病，常用的药膳有如下几种：
1、荠菜炒肉片：
荠菜300g，猪肉片100g，花生油、酱油、精盐、葱花、姜末各适量。做法：先将荠菜择好洗净放入开水锅里焯一下，捞出来沥干水分后切碎，放入盘中备用。将猪肉切成薄片，用旺火花生油炒熟，然后再加荠菜、酱油、精盐、葱花、姜末，用旺火再炒几下即可食用。这道菜适合身体虚弱、食欲不振、大便秘结、月经不调、产后出血的人食用。
2、荠菜炒鸡蛋：
荠菜250g，鸡蛋两个，花生油、精盐适量。做法：先将荠菜洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成细末，放入碗中。将鸡蛋打入盛荠菜的碗中，搅拌均匀，加入适量精盐。炒锅内放入花生油，油热后将荠菜鸡蛋糊倒入油锅中炒熟即可。此菜黄绿相间，颜色鲜艳，味道醇香，口感滑利，适合身体虚弱、头痛眩晕、消化不良、月经过多的人食用。
