爱华网去过广东或者经常爱去粤菜馆的人都会注意到这样一道菜芥蓝。跟传统的绿色蔬菜不同，芥蓝主要吃的不是叶子，而是茎，那淡绿色的茎非常粗壮，而且相当长，吃起来脆爽可口，真是美味。近日，扬子晚报记者在南京的一些菜场也看到这种芥蓝销售，在销售的摊位上，不时有好奇的市民打听怎么做怎么吃，今天就来给大家介绍一下。
芥蓝是春季的代表性蔬菜，茎、叶、花都能食用，富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，其中含有独特的芥子油甙成分，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。
芥蓝原产我国南方，在广东、广西、福建等是一种家常菜，还是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。这些年随着粤菜的风靡，芥蓝也来到了全国各地，在南京一些菜场，这个季节也可以见到。在做法上，芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另可焯熟作凉拌菜。柳扬
[每日菜谱]姜汁炒芥蓝
主料：芥蓝1把
调料：花生油适量盐4克姜1块蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒适量
做法:1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状;2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片;3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可;4、下油热锅，倒入姜末爆炒，滚烫的油带出姜末的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。柳 扬 整理
(本文来源：新华报业网-扬子晚报 )
