爱华网先看看本期封面人物黄渤是怎样在蔬菜和水墨里撒欢儿玩耍的。
黄渤在事业巅峰时期决定休息，这大半年中，他旅行、画画，用『开放性思维』研究一些可能会产生砒霜的菜，见到红鲤鱼就想到把它们炖了的香气……日子闲了，『脑子更清楚了』。
走走停停
位于北京宋庄的“菜园子”很幽静，那是画家老圃的私宅，墙壁上挂满了老圃以蔬果为题材的工笔画。忽然一声水响，是池子里的红鲤鱼拨拉出水花。黄渤踱到池边，喜笑颜开地探头望过去，“这鱼真肥！不知道炖了好吃不好吃？”
若是一年前，他没有这么悠闲，那时他顶着“五十亿帝”的名号，作为一个完全不靠脸的男演员事业行至巅峰，人生却像到了某个关口。他还是那一副人民群众喜闻乐见的嬉皮笑脸，但你看得出那底下他的疲倦，好像每一次笑容每一个动作都要事先攒一攒力气。
于是在2014年底，黄渤四处放话：我要休息。对媒体不断重复这个信息，他说一面是告诉别人，一面也是跟自己确认，真的不能再那么频繁地拍戏了。
现在他挺佩服自己能够做出休息一年的决定，其实之前说了很多年，但一直没有真正下定决心。累的感觉是漫长积淀，最初你觉得熬熬就过去了，像黄渤这种热爱演戏、从不惯着自己的人，一接到好剧本又跳起来、脑子里冒出一千种演法，他体会过虚掷时光的苦闷，因此他尤其珍惜机会。他说自己当年有点贪，“这个角色不错，那个也想演。”
黄渤曾跟一位导演聊过应该以什么样的速度拍戏，一种想法是尽量快，几个戏一块儿做，这个拍完了做着后期就开始准备下一个，一辈子几十年时间不长，这是把人生价值最大化的方法。但聊着聊着，他们的意见变成了应该把更多时间投入到一件事情上，把它做得更好，才是放大人生价值的最有效途径。
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而在休息过大半年之后，黄渤变得更加清醒，“知道自己要干吗。别总想着非此即彼，随着心境走挺好的，别让任何东西裹挟了你。”
接下来他打算拍一个文艺气息浓厚的片子，《冰之下》，“没那么闹，跟以前不太一样。”片子要在零下四五十摄氏度的东北冬天拍，黄渤即将迎来另一次“折磨之旅”，“我不想弄一个怎么都能演的角色，我想找点东西，把戏里头的情绪调动起来。”
写写画画
几年前，黄渤开始画画。他给《悦食Epicure》画了条金鱼，但不会画水草，请老圃添上，犹豫了一会儿，写上了自己的名字。
他不觉得自己是画画，而是“瞎画”，不拘工具，不拘笔法，这些画经常是在拍戏间隙作的，比如拍《寻龙诀》时，特效准备时间长，两个镜头之间有两三个小时的间隔，他待着无聊，对着画板用手指蘸油画颜料随便画着玩。画完了他在朋友圈里拍卖，100元起拍，最终叫到了8元，他赶紧“敲拍”，“要不过一会儿就得倒找钱了。”
“画画对我来说是一种修养过程，找个自己跟自己聊天的机会。我们这个职业天天跟无数人打交道，睁开眼就是乌泱乌泱的人，画画能让自己静一下。”俨然直接到了从心所欲的阶段。黄渤进行了一番理论言说：“像野兽派或者印象派，有的乍看起来像儿童画，其实不是，它底子很深。我这个呢，就是真正的儿童画。”有邻居的看法为证：黄渤在家画得了一幅，心中欣喜，渴望被人夸赞。邻居来串门，看见那画，毫不吝啬地夸奖了一番，黄渤正高兴，邻居问了句：“是你女儿画的吧？”
那时女儿才3岁，黄渤“感觉就像被人捅了一刀”。
不过现在他对自己的水平坦然了。他曾跟孟京辉去国外，进博物馆看各个大师的名画。排着队，孟京辉说，“渤儿，咱们得插队。排队是排不上的，光这基本功就得好多年，练完了出校门也只有一个基础，啥都画不出来。咱就得插队直接到抽象，各种大颜色块往上招呼。”
“菜园子”主人老圃说，黄渤这种心态挺好。专业画家总有一种使命感，累。但黄渤这种比较近似中国文人画的传统——画是爱好，不求形似，传达的是整体修养。过多练基本功，一直在画技巧，久了自己的情趣反而失了。
黄渤觉得，画画、唱歌或者演戏，都是不同的渠道，核心是通的，最终的目标是“觉得有意思、心里舒服就好”。谈到这儿他试图打住，“再说我心里就虚了。”
吃吃喝喝
闲下来之后，黄渤有更多时间待在家里，待在厨房。
“在厨房里待着，感觉特别充实。
我喜欢一个人在那儿，从头到尾把东西备好，饭做出来。特烦我妈也进厨房，进来就说哎你油怎么放这么多？火怎么开这么大？那我受不了。”得给黄渤空间——美滋滋做好了吃完了他就撤了，留了一堆锅碗瓢盆，“我做完饭厨房就进不去了”。
自己吃他要求味道，如果朋友来，就再嘚瑟一番：用布仔细把盘子擦干，配上青菜，胡萝卜切个小花摆上，得有个样子。器具也是讲究的，他喜欢收集酒杯，不久前去欧洲就带回来一套可能是全世界最贵的水晶酒杯，有精致的人物雕刻，当地人用来喝烈酒，他拿回来喝白酒也合适。各种风格的茶器酒器收集得多了，朋友到家他就端上来一个大盘，每个人从中挑选自己喜欢的杯子。
讲究了，也渐渐练出眼光，去品评一个人能不能做出好吃的。朋友圈里擅做的以黄磊为代表，“特别细讲究”，有次黄渤问黄磊一道菜的做法，黄磊恨不得给他发了个长文档来，光配料就一满屏还得往下划拉，“我说，你是显摆吗？”
蓝色衬衫：Tod’s
他爱去幽深处寻访美食，有次他去北京大红门一带的老房子里吃了顿饭，菜端上来跟自家做的似的，没有那么多精致摆设，但特别可口，走时他专门问了厨师是谁，一个年轻的90后来答话，让黄渤惊叹许久。又去杭州，朋友说带他去吃好的，车开了50分钟进了山，黄渤几乎要受不了了，终于到了地方，一个小胖子厨师要跟他合影，他心里嘀咕：这人看起来不像是能把饭做好吃的啊……
吃到了，疑虑全消，“真好吃，你能体会到他的用心。同是做饭，你把它当活干还是喜欢它、对自己有要求的，出来的东西不一样。”
食材的新鲜可能比手艺更重要，黄渤在日本时，开车经过海边，平地上突然出现一个大市场，专门卖鱼，金枪鱼能有桌子那么大，现场拍卖，价格十分公道，黄渤当即买了一块，好吃到无言感动；他还去过台湾的东港，“鱼生入口即化！”
他的脸上露出沉醉的表情，好像再度体验到了入口即化的感觉。演员大多是爱吃的，黄渤说，“因为一天收工之后那顿饭就是最大的娱乐。”
Q & A
《悦食Epicure》：Y
黄渤：H
Y：拍戏走了这么多地方，四方饮食，什么是你最喜欢的？
H：天南海北各个地方都有好吃的东西。四川好吃的东西多，这大家都知道；新疆也有，我去新疆拍戏能胖个10斤回来，看见好吃的忍不住。最喜欢是新疆的馕，外边刷上蛋黄，挂在馕坑里，盖上盖子焖一下午，吃起来外酥里嫩。云南也有好多好吃的。各个地方都有，也算演员工作的一种福利吧。昨天还有人送了我一箱子松茸，松茸挺贵，平时都是撕成片或者烤着吃。昨天奢侈一回，在我的指导下，买柴鸡，焯水，炒一下，大火炖开，再放松茸，慢火炖成了一锅松茸鸡汤。
墨绿印染衬衫：Paul Smith 深灰色长裤：T.W.D 黑色蓝色皮鞋：Emporio Armani
Y：听起来你很擅长做饭。
H：我喜欢做饭，做得还不错。以前带队演出的时候，经常大家租一个房子，我能养活好多人。有菜大锅炖，拿手是鲶鱼炖豆腐，人多就多放点鱼多放点豆腐，反正都是一个方法。
Y：属于简单快捷型。
H：人多特别好糊弄，像炸酱面，肉丁、洋葱丁、香菇丁焙干炒香，旁边有茄子就切点茄丁，有土豆切点土豆丁，随便什么吧，然后放酱，南方人吃我就放甜一点的酱，这样炒一大锅。当时我还上大学，在学校旁边租了个房子，同学来了就下面条自己加酱吃，供个十来个人吃饭很轻松。要是炒菜给十几个大小伙子吃肯定是上一盘空一盘，供不起。炸酱面方便，当时慕名而来的人太多了，我就又想了个招：酱里多加点盐。
Y：你这也太贼了！
H：哈哈，我就是喜欢做饭，各种各样的做法。前年我在美国的时候，超市里买鸡拐骨，就是鸡爪子和鸡腿中间拐弯那一块，其实那一块最好吃，但可能以前美国人不吃，都切下来了，特便宜，满满一盒子才一美元，拿回去红烧；或者买牛筋，酱完了分给朋友。我喜欢热闹，喜欢给朋友做饭，要是光一个人自己做自己吃满足感没那么大，看别人吃满足感特别有。
Y：做饭时间长了，也会有些自己的风格吧？
H：开放性思维嘛，我经常做着做着，觉得这个跟那个在一块能好吃，就开发出以前没人做过的菜。比如西红柿煮虾，出来汤极鲜，虾也极好吃了。吃完了一查，海鲜跟西红柿放一块容易产生一个东西叫砒霜……后来我就长心眼了，自己不吃，朋友来了给他们吃。
Y：除了在家做饭，你也会去餐厅吧？只不过以你现在的知名度，可能有点麻烦。
H：架不住想吃啊！离工作室不远有个串店，同事经常去吃，回来一形容，好吃得不行，我就馋了，想去。同事说你不能去，那家没包房，别你进去光是照相了。但我还是想去吃，有天找个晚点的时间，先到门口，让同事进去看看，说墙角有个位置，我就戴着口罩进去了，坐在一个背对大家的地方，摘了口罩就吃，吃完了赶紧戴上，还好没被认出来，算是满足了一回。
Y：光听你说吃了，我听说挨饿、减肥才是演员的常态。
H：太难了，都是血泪！有一回明明我马上要上戏了，朋友非把我在饭点约出去，看着他们吃得那香，我的手就像不是我自己的似的伸出去了……都是这样，先从青菜开始，你对自己说没事，一点青菜，不长肉；聊着聊着就忘了。实在吃了，只能回家再跑上一小时，罪恶感能少点。
Y：这种罪恶感出现的频率高吗？
H：比比皆是。有时候晚上吃饭还喝酒，一喝酒就想开了，减什么啊，快活最重要！第二天一醒来就后悔了。但其实对演员来说，一天收工之后的那顿饭就是最大的娱乐，没有它你就只能是睡觉，睡醒了起来再拍，会觉得自己太亏了。天天在剧组都是吃盒饭，再好吃的东西你一看到那个盒子就够了，那盒子就是提醒你，赶紧吃完赶紧工作。最期待就是晚上那顿饭，喝点小酒。酒是好东西。都知道喝茶聊天雅致，但它太需要时间成本，从开始寒暄客套到进入某个话题，没两三个小时聊不进去，喝酒多好，半个小时大家就进入了状态。演员的生活有点像酒——你得知道如何快速到达浓烈。
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黄渤的“鲍鱼”捞饭
1.首先声明，其实是香菇捞饭；
2.泡发干花菇，把带芽部分去掉（免得被看出来）；
3.用牛肉、鸡汁、鲍鱼汁吊汤，勾芡；
4.入花菇炖；
5.扣米饭，极似鲍鱼味。
来源：《悦食Epicure》2015年11月刊
文| 大C 摄影| 范欣
化妆&发型| 张春杰（ON TIME） 服装| 家晖
场地鸣谢| 老圃
《悦食Epicure》2015年11月刊
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