爱华网
浓缩的就是精华，芽苗菜是用各种谷类、豆类及树类种子培育出的可以食用的芽菜，其不与外界土壤接触，不施化肥、不打农药，属于绿色食品。
每年春天，我都要在阳台种种点萝卜苗、空心菜苗、豌豆苗、荞麦苗等，丰富饮食，也能愉悦心情、美化环境。芽苗菜种植方法非常简单，大家都可以试试。
实验：自种芽苗菜（平均生长周期为10天左右）
种植芽苗菜很简单，工具准备洗菜筐、剪刀、纸巾、种子、喷水壶就可以了（如图一）。 种子在菜农和网上都可以买到，价钱也不不贵。（图二）
（图一）
（图二)
第1天：选种、泡种。种子买回来后要选种，可以用“水选法”，即将漂在水面上的种子和干瘪的种子挑选出来，这些都是品质不佳的。将选好的种子在水中浸泡10~12小时，让种子喝饱水（图三）。
（图三）
在市场中买的种子从左到右，从上到下依次是 松柳 、苜蓿、葵花籽、荞麦、萝卜、豌豆、葵花籽的种子
第2天：施种。将泡好的种子放到均匀地码放在放好湿纸的苗盘中，（注：苗盘一定要带孔的，如无孔则需自己均匀地扎好孔），如洗菜筐或将吃完的豆腐盒下扎很多小孔，方便种子呼吸，也不容易积水。还要记得上面盖层“被子”（ 盖层喷湿的纸巾），给种子保暖，促进其发芽。然后把种子放到背阴处进行催芽生长，催芽过程中要每天要把种子上面的盖纸喷湿，催芽的种子长到1-2cm的芽轴后揭去上面的纸张见可见弱光生长。
以下为小麦苗、萝卜苗、豌豆苗为例：
小麦苗捂芽过程萝卜苗捂芽过程
豌豆苗捂芽过程
第3~8天：经过一夜的捂芽，种子有些已经破壳，露出嫩黄色的小脑袋。到了第4天，芽都长出了，见弱光3-4天后芽苗放到受光度强的地方进行生长。第6天时绿色的嫩芽开始露出来，颜色特别翠绿。此后的芽苗菜开始快速生长，每天都能冒出一截，到了第8天时，不管是萝卜苗、豌豆苗，还是葵花籽苗，都长到了15厘米左右，这时候就可以吃了。
3天左右6天左右8-12天芽苗菜鲜嫩清爽，富含维生素C及各种矿物质，水里快速焯一下凉拌吃最好，也可以做汤或炒食，小麦苗还可以榨汁喝，富含叶绿素，对健康非常有益。
如想自制小麦饮可另见博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_881bbd32010169ax.html
种类
营养特点
食用方法
松柳苗
种子像玉米粒，含有丰富的磷、钙、钾等微量元素，是种绿色无公害健康食品。
口感清爽脆嫩，可凉拌、炒、烫、作汤，也可榨汁。
小麦苗
富含赖氨酸（小麦含量很少）、必需氨基酸、镁（对促进骨骼生长有益），对提高免疫力有帮助。
榨汁喝，但草腥味和涩味重，开始不超过30毫升。
荞麦芽
含有芦丁，具有软化血管、帮助降压的作用。
凉拌或作荞麦面的配菜
豌豆苗
色翠质嫩，有清热化湿，化湿利尿的作用。
清炒或与肉丝炒，清香爽口
葵花子苗
亚油酸含量达50%~60%，VB含量是绿豆芽5倍。
上汤葵花子苗（香菇、蔬菜丁）
萝卜苗
VC含量是柑橘50倍，VA含量是大白菜10倍。
凉拌、涮火锅或炒着吃，
注：高温炒制，芽苗菜中的VC可能损失较多，且脂肪含量增加，凉拌吃最好。
《健康时报》约稿，其它杂志请勿使用
