爱华网今天要和大家分享的这道老四川担担面，虽然不敢冠以正宗来为它加砖添瓦，但是味道还是相当不错的，肉酱和芽菜的口感令人回味无穷。
老四川担担面的材料：
主料：碱水面300克
辅料：芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克
老四川担担面的做法：
1.将芽菜清水洗净泥沙，挤干水份后切细;
2.锅内放植物油，达到5成油温时放入芽菜炒香;
3.将蒜和姜做成姜蒜汁;
4.起油锅，再次放入植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒至肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉和甜面酱翻炒，炒出浓郁酱香后盛出备用;
5.准备好香葱花、姜蒜汁以及辣椒油等配料;
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加;
7.加入猪油和辣椒油;
8.放入姜蒜汁、香葱花和芽菜，将兑好的调料加入高汤后调匀;
9.选用碱面开始煮面，煮面的过程不宜过长，以确保担担面的劲道口感;
10.将煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入猪肉、炒香花生仁和酥黄豆即可食用。
