爱华网标签： 家常菜香肉类老少皆宜朋友聚餐下饭菜把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。
济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。
说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项...(展开) 难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 带皮五花肉500克 辅料 葱 姜 调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、1个 甜面酱30克 老抽10克 生抽50克 糖 鸡精 把子肉的做法步骤
1. 五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米
2. 用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
3. 腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒 掉，放好下面要用
4. 把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，最后放入调料包
5. 盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
小贴士
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
