手工自制香酥掉渣的肉松饼 (2014-03-27 08:31:53) 最近女儿喜欢上了某牌的金丝肉松饼，当早饭，当零食吃得不亦乐乎。我尝了一下，饼皮层次分明，味道不错，但并不是太喜欢。比较来说，我还是喜欢传统酥皮那种酥得一咬掉渣的感觉。正好俺妈新熬了猪油，我又不喜欢用猪油做菜，干脆拿来做酥点吧，来一个掉渣版的肉松饼。
原料：水油皮：面粉200克 猪油30克 水100毫升油酥：面粉150克 猪油75克馅：山药适量 肉松适量做法：1.将山药蒸熟后压成泥。2.取适量肉松与山药泥一起拌匀，制成肉松馅。3.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。4.将油酥原料混合在一起，做成油酥。5.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。6.将肉松馅分成和面皮同等的份数。
7.取一个面团按扁，将油酥放在中间。8.将包住油酥的面团收口团成圆形。9.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。10.将椭圆面片从上而下卷起。11.盖上保鲜膜松弛10分钟。12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
13.将擀好的面团从上而下卷起，松弛10分钟。14.竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。15.将面团团成圆形，擀圆。16.把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。17.收口成团，封口向下放好。18.将做好的点心排入烤盘，表面刷蛋液，放入烤箱160度烤20分钟。
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