爱华网
担担面 更多
菜谱物语——担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。 过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。食材明细 面条适量 猪肉馅儿 适量 小油菜 适量 熟花生碎 适量 熟芝麻 适量 碎米芽菜 适量 香葱 适量 生抽 适量 醋 适量 糖 适量 料酒 适量 鸡精 适量 花椒 适量 麻椒 适量 五香粉 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 红油 适量 猪油 适量 制作步骤 1. 葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。 2. 少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。 3. 拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。 4. 炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。 5. 肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。 6. 倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。 7. 关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。 8. 煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。 9. 卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~
