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六妙招快速鉴别地沟油
六妙招快速鉴别地沟油
南方日报讯 ，公安部查获地沟油事件，再次引起人们对食品安全的担忧。地沟油到底是怎样制造的、有什么危害、如何鉴别？广东省疾控中心营养与食品安全所负责人邓小玲博士近日接受专访，揭秘地沟油“洗白”流入餐桌的过程，并介绍了6种鉴别地沟油的方法。
一、地沟油的来源？
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
有研究将地沟油分为三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。
地沟油的加工原料主要是从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水。地沟油的上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。另外由于地沟油与地下水泥壁接触，地沟油含有 多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素会聚集在一起。
二、地沟油到底是怎样制造的？一是脱色：地沟油中加入白土充分搅拌，倒入过滤机，褐红色液体变清澈。二是水洗：将脱色的油倒进水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物。三是除臭：将处理过的油放入真空罐中加热，抽真空去除异味
三、地沟油到底有哪些危害？地沟油可引发多种癌症！
根据国内外研究表明，食用地沟油主要有三大危害：一是消化不良。在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、腹泻、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。二是地沟油含铅量严重超标，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。三是引发癌症。地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物质，可导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
四、地沟油如何走上餐桌的？3道工序“洗白”上餐桌！
地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。地沟油在硫酸等酸性催化剂下分解为脂肪酸，再加入烧碱生成脂肪酸钠，进一步处理就得到皂液或肥皂；也可用于生产高级润滑剂（脂肪酰胺）、脂肪酸和甘油等。近年来，随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。
一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，根据有关研究报告，他们主要是经过3个工序：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，原本褐红色的液体转眼间就变得清澈透明，油的酸值大大降低；第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色；最后的一步是真空除臭，将处理过的油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃脱卫生部门的检查。
五、如何鉴别地沟油？
目前地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。而对于个人来说，有以下六种识别方法：
一是看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。
二是闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。
三是尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。
四是测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。
五是查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。
六是问价格。食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
