爱华网清明回上海，恰有朋自远方来。至饭点儿，朋友态度决绝：“去大饭店吃你就不是哥们儿！”我猜透他心思。两个人一部车奔上高速，一会儿就到了朱家角。
我这朋友，旅美多年，成绩斐然，只是一副肠胃坚决抵制西化。所以，常有他出席完当地国会晚宴，急吼吼回家馋一碗热汤面这样的事情流传开来。
我知道，他这次断不会放过深藏在朱家角巷弄间的每一道精美小食。当年，也是他，听闻我搜集到朱家角民间美食菜谱，第一时间威逼利诱——不免让人对美利坚的吃食失去信心。
这部耸人听闻的独立片，也是这位朋友当年的推荐
我怀疑这是他美食相思病发作的结果
古镇于我，亲切得如同家园，这次领一个馋嘴的朋友尝古镇私密美食，就像一次对当年美食寻访的重温。难得的是事移时易，在日子越过越快的今天，朱家角人一如既往，珍视着生活中最朴实的一点精致。
常人以为民间小吃不免粗制滥造，其实大错特错也。朱家角的小吃，处处显出用心。当年获得巴拿马金奖的“清水梅皮”，正是朱家角人的日常小食！
在这个温柔可爱的小镇闲逛，如沐春风
和善、乐观、健康、勤劳……简单的民风，就是这里民间美食的味道
这个清明天气极好，在此独家披露朱家角民间名菜菜谱。这些深埋在朱家角老人记忆里的民间美食档案，连在朱家角本地，你都不可能买到！
角里酱肉
来历：民间流传
起源：百年以前就已广泛流行
原料：鲜夹心肉、粗盐、优质红酱油、姜、白酒、茴香、花椒、桂皮
制作：
1/ 粗盐炒热后冷却；
2/ 夹心肉剔骨去污后，切成长条，用炒热的盐腌制一两天后取出，沥去盐水，吹干；
3/用优质酱油浸没咸肉，加适量姜、白酒、茴香、花椒、桂皮，放在容器内盖好，每隔3到5天翻拌，过1个月后取出蒸热，即可食用；
4/ 肉卤可继续再酱肉，也可用来浸泡酱鸡、酱鸭、酱鹅等。
特点：香醇可口。
白糖金橘
来历：民间流传
起源：近百年历史
原料：金橘、白糖
制作：
1/ 将金橘洗净，用小刀将金橘剖开去籽；
2/ 将去籽金橘放在瓷盒中，加糖拌和，渍1天左右，1天中翻拌3到4次；
3/ 将金橘及糖水汁一起倒入锅中，用小火煮，煮沸后，再小火煮10至20分钟即成；
4/ 注意点：（1）选择质量好的金橘，糖渍前一定要去籽，否则煮后有
苦味；（2）煮时可加少量水，以免烧焦。
特点：甜醇清凉，回味无穷。
美味瓜片
来历：民间流传
起源：解放前就有
原料：南瓜5斤、盐3两、白糖5两、白酒2两、醋少许
制作：
1/ 将南瓜洗净，剖开除去瓤和籽，刨皮后切成小薄片，加盐腌渍1天；
2/ 取出瓜片，摊在干净的竹席上放太阳底下晒，晒至半干（烘干也可）；
3/ 将白糖、白酒、醋放在一起搅拌待用；
4/ 取坛或其它容器刷洗干净，将半干的南瓜片装入容器，倒入拌匀的调料，翻版均匀，压实密封，一个星期后即可食用。
特点：酸甜可口，用它作餐增进食欲，更适用于糖尿病患者。
椒盐陈皮
来历：民间流传
起源：近百年历史
原料：新鲜陈皮（桔子皮）、椒盐、白糖、甘草粉
制作：
1/ 桔皮剥去白内皮及筋络，用清水煮两次，去除苦味，沥水晒干；
2/ 在桔皮干而软时用椒盐拌和压紧；
3/ 两天后取出再晒，晒到比较干时，可用糖、甘草粉均匀拌和装瓶；
4/ 3到4个月后即可食用。
特点：美味可口，开胃消食，顺气化痰。
清水梅皮
来历：民间流传
起源：近百年历史
原料：上等梅子、白糖
制作：
1/ 选择质量上等的洞庭山、西山梅子；
2/ 把梅子的肉、核挤掉，只用梅皮；
3/ 把梅子皮与适量的白糖拌和（即糖腌梅皮），腌1到2天；
4/ 放在干净的场上，晒2到3天太阳，晒得梅皮上出现白色糖粉沫，即成。
特点：酸甜可口，回味无穷，朱家角特产，上海江苏等地商家都来此采购批发。
菜茎塌饼
来历：民间流传
起源：代代相传几百年历史
原料：金花菜（苜蓿，又名草头）、优质糯米粉、红糖、菜油、盐
制作：
1/ 将金花菜洗净，用素油烧热（加少量盐），冷却待用；
2/ 将金花菜放入糯米粉，反复捏扭，适量加些糖水，把菜和粉捏匀；
3/ 做成塌饼，放在沸油锅里煎，并在塌饼四周放适量开水，塌饼煮热后盛起；
4/ 如果要烧水菜塌饼，就把塌饼烧热后，在饼上泼些糖水，再煮，
等糖水干粘后，捞起即可食用。
特点：香、甜、糯。
油酥肉饺
来历：民间流传
起源：几百年历史
原料：面粉、腿精肉、素油、肉皮冻
制作：
1/ 面粉加素油拌和，做成饺皮；
2/ 腿精肉去筋去骨，捣成糊状，加入适量肉皮冻；
3/ 饺皮包入肉馅，做成生肉饺；
4/ 生肉饺盘放在平底锅中，放入少量素油，炸透后即可食用。
特点：香、酥、鲜，吃时一包汤。
蒋惠中鳝熬大面
来历：蒋家祖传
起源：近百年历史
原料：二两上下的黄鳝、荤油、姜泥、蒜片、葱末、酱油、胡椒粉、上等细面
制作：
1/ 将黄鳝切成鳝丝；
2/ 将划下来的黄鳝骨头放入锅中熬汤，直到把鳝骨煮烂、脱节，将汤沥青；
3/ 将黄鳝丝油炸，加姜泥、蒜片、酱油等熬，熬成鳝糊；
4/将上等细面下锅煮熟捞起，放入碗里，鳝糊做盖浇，
并放进鳝骨汤，拌匀后即可食用。
特点：鲜美可口，解放前后就是朱家角特产。
陈小姐回味豆腐干
来历：陈家祖传
起源：近百年历史
原料：香珠黄豆、五香、味精、果肉等
制作：
1/ 将上等香珠黄豆在清水中淘洗，除去杂质；
2/ 将黄豆放进清水缸中，浸泡24小时；
3/ 黄豆磨成豆浆，用内脂点浆，做成豆腐，压成规格统一的豆腐干；
4/ 把各种配料放在一起制汤汁，捞起配料渣；
5/ 豆腐干加入汤汁，旺火烧1小时，再用文火烧6到7个小时，捞起晾干即可。
特点：紧、香、鲜，回味无穷。
民间小吃，自然、地方，绝少做作，即使一点修饰，也是就地取材，不去崇洋媚外，这是其品质可贵。
以上民间小食，你尽可边读边做，与家人分享。
独家披露，认真记录，相信不管怎样滋味，都会是人间至美。
（作者：贾云峰）
