爱华网猴年将至，想想特好吃的是白肉了，放假期间餐桌上多一道肥而不腻的白肉，加上刚出锅的烙饼或者烧饼吃，那味道甭提了，想着就直流口水呢。
蒜泥白肉朋友们一定不陌生，最早记载于宋代，有说是四川菜系，又有说是满族的跳神肉，了解到白肉传人四川的路线，由北方至中原到江南，最后传入四川，不管最先来源于哪里，做法都是煮肉不放盐，所以称白肉；煮熟后的调味是川味比较讲究。选材也有讲究，请朋友们往下看。
以往五花肉做白肉，肥瘦相间，出品漂亮；但我今天选材了肘子肉，肥而不腻的口感，更胜一筹呢，请朋友们看看具体步骤吧。
准备食材：肘子肉、姜蒜葱香叶、八角、生抽、醋、辣椒油。
制作步骤：
1、肘子肉去骨，清水洗净，放在清水中浸泡去掉血水。
2、冷水放入肘子肉，开燃气，锅中放入适量葱，姜，煮开后撇去浮沫。
3、放入适量八角，料酒，山楂，煮到肉变色。
4、放入电高压锅中按下猪肉清香按钮，大约25分钟嗡鸣拔下电源，等待压力下沉。
5、取出放凉，可以放在冰箱里冷藏30分钟。
6、就可以吃了，连皮带肉，肥而不腻的肘花白肉做好了。
7、可以用蒜末加上生抽，食醋调味沾食；也可以用生抽，辣椒油，蒜末和少许芝麻芽做为蘸料，入口微辣鲜香，油脂肆意，蒜香与痩肉中的维生素B1结合，极易吸收消化。
温馨提示：煮肉时间长短完全根据个人口味和肉的分量而定，建议白肉时间不易过长；蘸料需根据自己习惯。
作者米兰：旅游美食撰稿人
