爱华网
这种带花纹的蛤蜊，我们方言有叫花蛤的，有叫蚬子的，也有叫花蚬子的。
这种蛤蜊好吃不贵，一年四季都有。
可以炒食，可以白灼，可以入汤，鲜美无比。
辣炒蚬子简单易做，味道集结了鲜、香、辣、美于一身，价格也很大众，所以极受人们的喜爱。
特别是夏日的海鲜大排档，辣炒蚬子应该是最热门的一道小海鲜了！
不信，你可以走一溜儿看看，哪张桌子上少得了这盘辣炒蚬子？
炎炎夏日的夜晚，三五成群的朋友，齐聚海边大排档，悠闲自在地侃着大山，喝着小酒，咂么着小菜，再来上这么一大盘辣炒蚬子......
小日子就是如此快哉！悠哉！美哉！
如何炒出一盘口味纯正鲜嫩的辣炒花蚬，七个步骤，七个窍门。
七个步骤：
1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；
2、洗净蛤蜊，沥干水分备用；
3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；
4、起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；
5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；
6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。
七个窍门：
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；
2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；
3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；
5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；
6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；
6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；
7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。
