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红豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼做法
红豆沙蛋黄月饼做法
材料：（约 20个60克的月饼）我用的是8头圆模，每个标识63克
低筋面粉200克、植物油60ml（我用的是玉米用）、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、红豆沙900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
一、饼皮的做法：
1在糖浆中加入食用枧水拌匀
2加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1-3小时
二、月饼的做法：
1咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
7取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
8烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
三、红豆沙做法
材料：干红豆400克、砂糖200克、植物油180ml
1将红豆提前用水浸泡4小时以上
2倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软
3沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉
4烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，分次加入油续炒至干即可
转化糖浆可以到大型超市里购买，如果没有，可以自己做（我就是自己做的，累啊==）
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
至此，月饼步骤全部完成，看看成品吧。鉴于大菜的方子上没有提到转化糖浆最好要放置一段时间后再用，所以我做好后就马上用了，我看君之说，按他的方子做糖浆应该第二天就可以用，不过我的方子和君之略有不同，也不知道糖浆马上用最坏的结果是什么，我想可能不能顺利回油吧。
莲蓉蛋黄月饼做法
材料：（参考分量：50克月饼12个）
饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克
馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量
表面装饰：蛋黄液
做法：
1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。
2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。
3、面团盖保鲜膜静置1小时。
4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。
5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。
6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。
7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。
8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。
TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。
2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。
15分钟DIY零难度健康传统经典月饼馅料：五仁馅料
今天先上个月饼馅的做法【经典五仁馅】，我觉得比外面买的那种硬邦邦的五仁馅好吃多了，自家出产，新鲜、料足，还可以按自己喜欢的口味加料，这就是DIY的优点和好处。
和其他馅料比起来，五仁馅的制作相对简单省事的多，不用熬煮和过滤，只需把原料炒熟拌合就行了，口感也很好，有嚼头，特别香。
【五仁馅】
原料：
普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油135克、蜜枣35克（切碎）、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量
做法：
1.面粉放炒锅里。
2.用小火把面粉炒熟，放凉备用。
3.花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮。
4.把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎。
5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。
6.白糖放熟面粉里。
7.糖和熟面拌匀。
8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱。
9.再倒入色拉油。
10.先用勺子把所有原料混合起来。
11.再用手仔细把料拌匀，拌的过程中，用水调节馅料的软硬度。
12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球，就可以用来做月饼了。
提示：
馅里的坚果和果脯可以按自己的喜好调整，桂花酱最好别省略，特别提味，馅里的水量就自己掌握吧，爱吃散一些的馅就少加水，反之就多加水，一点点加，调到满意为。
