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【眉豆，节瓜，西洋菜的功效与作用】
眉豆的功效与作用
补肾健胃的眉豆
豆类中，有一种叫做“眉豆”，是大众食品。贫穷人家没钱买鱼、买肉，只用眉豆掺在稻米之中煮饭，再加盐调味，便可以维持曰常营养。这好像是很寒酸的事，但经过食物化学家的化验，才知道眉豆其实是一种很富营养成分的食品。它的蛋白质含量丰富，确是人类的有益食品。
眉豆也可以制造豆腐、粉皮、粉丝、豆粉，莓些地方，还用来作为奶牛的饲料。
眉豆含有蛋白质百分之二十一、脂肪百分之二点二，钙、磷、铁部有少许。
孕妇可以食用眉豆,要注意适量,患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食
眉豆的功效与作用:
眉豆益老人。眉豆的颗粒细小，形如猪腰，民间认为它补肾。《本草纲目》上说它是补肾健胃的上品豆类。((千金翼方》上说： “肾之谷，肾病宜食之。”中医所谓补肾，是一个广义的名词，大部分针对天赋机能的衰退而言。老年人体力较逊，精神不足，腰部无力，都可以用眉豆煲猪腰，或用眉豆、花生煲猪蹄，舒筋活血，强健脚力，对老人很是有益。
眉豆益肠胃。《本草纲目》上除了说眉豆补。肾之外，还说它能健胃。其实眉豆并无健胃之功，不过因为好多有胃病的人，吃了豆类都不很相宜，唯有眉豆肉质松软，极易消化。老年人与儿童胃力薄弱，不妨用眉豆来和猪肉煲汤，或制成眉豆糕，作为点食都很可口。
食话:
眉豆在江南，吃的人很少，到了香港之后，才见到此地各处有售，而且价钱很平。过去上海人知道眉豆的益处，是由于国民党元老伍廷芳的提倡。民国初年，伍氏在上海与丁福保等倡行茹素，并且组织了一个吃素的会社，同时还主张不论吃菜吃饭，以及吃荤吃素，都要细细咀嚼，非嚼到极烂，不可下咽。他这个会社，叫做“素食养生会”，还出版了许多有关素食的小册子。在这些册子中时常提到眉豆，说它是华南人的日常食品。
伍氏做的素食宣传工作，影响很大。好多人听了他的一番理论之后，都知道了素食的益处。华中的家庭，向来不大购食眉豆。自从伍廷芳、丁福保的素食养生会提倡之后，华中的人们，也喜吃眉豆了。
几年前，许世英先生隐居九龙山林道，常患许多衰老病症，笔者不时过其寓所，交流医疗饮食之道。许氏胃部不大好，却很喜吃豆，我便推荐眉豆。他经过尝试之后，觉得胃很舒适。因此我再向读者推荐一下。
节瓜的功效与作用
节瓜的栽培，限于岭南及台湾、南洋等处。长江流域和东南地带，几乎没的种植。推想节瓜的栽培年代，可能始自清代。因为明末广东诗人屈大均所著《广东新语》中只字未提。此瓜想是冬瓜的南方变种，成为瓜类中的后起之秀。
食法:
1．节瓜切片，用酸笋、豆腐片、瘦猪肉、草菇等做羹汤，味甚鲜美。
2．节瓜滚咸蛋汤，为佐膳妙品。
3．节瓜切成细丝，加粉丝、豆卜、虾米、金针菜、木耳、猪肉或牛肉等炒食，最为可口。
4．酿节瓜是夏令庖厨美味。用小节瓜若干个，去青开边，挖去肉瓤成沟，然后将香菇猪肉馅酿在瓜心，将两半合拢，以牙签插封，盛入瓦盅炖之，滋味浓郁，与冬瓜盅有异曲同工之妙。
食疗
节瓜的功能与冬瓜不同。不过冬瓜清淡而无味，不如节瓜带有清甜馨香之味。节瓜加少许大头菜煮汤，夏日可以解暑止渴，为民间家常馔品。<<本草纲目拾遗>>上说： “节瓜得水气最多，故解暑毒，止渴生津，驱暑健脾。”经霜后的节瓜，味道更为甘美。
食话:
节瓜在植物学书上，都无记载，就是((植物学大辞典》上，也没有提及。可知节瓜在中国的种植历史，可能很短。可是节瓜品质良佳，在瓜类中可称上品。笔者今以考察所见，写成本文。
节瓜，在清代以前诸家本草中没有著录，各种蔬菜园艺书籍，也不曾说过。只有清乾隆年间钱塘赵学敏辑著的《本草纲目拾遗*卷八》说过：“粤革云；节瓜乃冬瓜中一种，小者白皮蔓地生，一节生一瓜。”这寥寥数语，说明节瓜是冬瓜的变种，不过冬瓜是大型的瓜，节瓜则是小型的瓜而已。节瓜也是属于葫芦科的植物。它的性状和黄瓜相似，皮面有黑茸茸的细毛，每一节生一瓜，故名节瓜。
民国初年，国民党元老伍廷芳氏倡导吃素，在上海设立一个“素食养生会”，盛称素食对人体有益。伍氏又将南方瓜果种子，移来播种。江浙一带，所产番茄，与伍氏提倡种植瓜果有关。但节瓜与苦瓜两种，伍氏在沪栽植并未成功。看来节瓜只合于热带地区栽种。所以华中、华北各省，至今犹无节瓜出产。因而北方人士，连节瓜的名字都未之前闻呢。
西洋菜的功效与作用
西洋菜是十字花科的植物，分水、旱两种。水种的西洋菜长在五六寸深的池沼中，蔓延极广。农人摘了它的嫩叶出售后，它仍然继续生长，可供不断摘取。初冬到春末这一段时间的西洋菜最为肥嫩，也最为可口。有一种“白骨西洋菜”，是西洋菜中的上品。旱种的西洋菜生长在田中，茎骨作深青色，味略苦，没有水种的受欢迎。西方人将它作为可以生啖的菜蔬拌和在沙拉中，吃的人都觉得十分鲜嫩可口。港、粤各地人士认为西洋菜味鲜性寒，街市中常年都有供应，它对清肺滋养有少许功效。
食法
1．用西洋菜和鲜鸭肾或干鸭肾煲汤，便是粤菜中有名的“西洋菜鲜陈肾汤”。
2．西洋菜鲜陈肾汤中另加龙眼肉，味更清隽。
3．西洋菜与罗汉果煲猪肉汤，能润肺化痰。
4．西洋菜煲鲜鱼汤，也极为可口。
食疗
西洋菜清热。每逢春季旱季，很多人会出现内热现象，如唇舌生疳、口腔内部起水泡，或牙肉浮肿、轻微出血，也有的鼻腔干痛、内生小疮，或是眼白微赤、入夜干痛，甚至小便刺痛、人感困倦。诸如此类的现象虽无正式的病状出现，但足以证明此人阴虚火旺，可能是因为劳动疲乏、睡眠过迟而出现内热。可以用西洋菜、胡萝卜煲汤，作为饮料，有清热的功效。还可以依照下列方法配合煲汤：(一)口腔热患，可在西洋菜、胡萝卜之外另加番泻叶八分，饮后可以通畅大便、清净肠胃。 (二)鼻腔热患，可用西洋菜、生藕、芦根三味煲汤，可清肺热。 (三)因热重而引起头昏疲乏者，可用西洋菜加明天麻二钱、嫩钩藤四钱，三味一同煲汤。
西洋菜清肺。西洋菜能清肺热已是家喻户晓，但是想靠西洋菜来疗治肺痨病，那是不可能的事。西洋菜只是在肺病治疗期间与不同食品配合煲汤作为饮料，具有清肺热的作用而已。
食话
西洋菜是一种外来蔬菜，明代的《本草纲目》和清代的《本草备要》中都没有记载。庄兆祥在《岭南采药录》中说“西洋菜原是百年前由欧西输入日本的菜蔬”，由此可见此菜传人港、粤等地也只是百年左右的事。
西洋菜传到中国后，在香港出现了一个久为流传的故事。说是若干年前有个葡萄牙籍的海员因患肺病，被船主遗弃在香港、澳门间一个绝无人迹的孤岛上，岛上盛产水草，海员肚饿的时候便吃水草充饥，结果此人竟得以不死。后来有人把这种水草移植到了澳门，澳门的葡萄牙人向来被称为西西人，因此此菜就被称作西洋菜，人们也认为这种菜是西西人带来的。现在《广州植物杂志》和《生草药实用撮要》对西洋菜均有记载。此菜在街市的售价很平，已成为平民大众喜爱的清热蔬菜了。
