节瓜眉豆猪骨汤 眉豆,节瓜,西洋菜的功效与作用

节瓜眉豆猪骨汤 眉豆,节瓜,西洋菜的功效与作用

【眉豆,节瓜,西洋菜的功效与作用】

眉豆的功效与作用

补肾健胃的眉豆
    豆类中,有一种叫做“眉豆”,是大众食品。贫穷人家没钱买鱼、买肉,只用眉豆掺在稻米之中煮饭,再加盐调味,便可以维持曰常营养。这好像是很寒酸的事,但经过食物化学家的化验,才知道眉豆其实是一种很富营养成分的食品。它的蛋白质含量丰富,确是人类的有益食品。
    眉豆也可以制造豆腐、粉皮、粉丝、豆粉,莓些地方,还用来作为奶牛的饲料。
    眉豆含有蛋白质百分之二十一、脂肪百分之二点二,钙、磷、铁部有少许。

孕妇可以食用眉豆,要注意适量,患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食

眉豆的功效与作用:
    眉豆益老人。眉豆的颗粒细小,形如猪腰,民间认为它补肾。《本草纲目》上说它是补肾健胃的上品豆类。((千金翼方》上说:  “肾之谷,肾病宜食之。”中医所谓补肾,是一个广义的名词,大部分针对天赋机能的衰退而言。老年人体力较逊,精神不足,腰部无力,都可以用眉豆煲猪腰,或用眉豆、花生煲猪蹄,舒筋活血,强健脚力,对老人很是有益。
    眉豆益肠胃。《本草纲目》上除了说眉豆补。肾之外,还说它能健胃。其实眉豆并无健胃之功,不过因为好多有胃病的人,吃了豆类都不很相宜,唯有眉豆肉质松软,极易消化。老年人与儿童胃力薄弱,不妨用眉豆来和猪肉煲汤,或制成眉豆糕,作为点食都很可口。

食话:
    眉豆在江南,吃的人很少,到了香港之后,才见到此地各处有售,而且价钱很平。过去上海人知道眉豆的益处,是由于国民党元老伍廷芳的提倡。民国初年,伍氏在上海与丁福保等倡行茹素,并且组织了一个吃素的会社,同时还主张不论吃菜吃饭,以及吃荤吃素,都要细细咀嚼,非嚼到极烂,不可下咽。他这个会社,叫做“素食养生会”,还出版了许多有关素食的小册子。在这些册子中时常提到眉豆,说它是华南人的日常食品。
    伍氏做的素食宣传工作,影响很大。好多人听了他的一番理论之后,都知道了素食的益处。华中的家庭,向来不大购食眉豆。自从伍廷芳、丁福保的素食养生会提倡之后,华中的人们,也喜吃眉豆了。
    几年前,许世英先生隐居九龙山林道,常患许多衰老病症,笔者不时过其寓所,交流医疗饮食之道。许氏胃部不大好,却很喜吃豆,我便推荐眉豆。他经过尝试之后,觉得胃很舒适。因此我再向读者推荐一下。

节瓜的功效与作用

节瓜的栽培,限于岭南及台湾、南洋等处。长江流域和东南地带,几乎没的种植。推想节瓜的栽培年代,可能始自清代。因为明末广东诗人屈大均所著《广东新语》中只字未提。此瓜想是冬瓜的南方变种,成为瓜类中的后起之秀。

食法:
  1.节瓜切片,用酸笋、豆腐片、瘦猪肉、草菇等做羹汤,味甚鲜美。
  2.节瓜滚咸蛋汤,为佐膳妙品。
  3.节瓜切成细丝,加粉丝、豆卜、虾米、金针菜、木耳、猪肉或牛肉等炒食,最为可口。
  4.酿节瓜是夏令庖厨美味。用小节瓜若干个,去青开边,挖去肉瓤成沟,然后将香菇猪肉馅酿在瓜心,将两半合拢,以牙签插封,盛入瓦盅炖之,滋味浓郁,与冬瓜盅有异曲同工之妙。

食疗
    节瓜的功能与冬瓜不同。不过冬瓜清淡而无味,不如节瓜带有清甜馨香之味。节瓜加少许大头菜煮汤,夏日可以解暑止渴,为民间家常馔品。<<本草纲目拾遗>>上说:  “节瓜得水气最多,故解暑毒,止渴生津,驱暑健脾。”经霜后的节瓜,味道更为甘美。

食话:
    节瓜在植物学书上,都无记载,就是((植物学大辞典》上,也没有提及。可知节瓜在中国的种植历史,可能很短。可是节瓜品质良佳,在瓜类中可称上品。笔者今以考察所见,写成本文。
    节瓜,在清代以前诸家本草中没有著录,各种蔬菜园艺书籍,也不曾说过。只有清乾隆年间钱塘赵学敏辑著的《本草纲目拾遗*卷八》说过:“粤革云;节瓜乃冬瓜中一种,小者白皮蔓地生,一节生一瓜。”这寥寥数语,说明节瓜是冬瓜的变种,不过冬瓜是大型的瓜,节瓜则是小型的瓜而已。节瓜也是属于葫芦科的植物。它的性状和黄瓜相似,皮面有黑茸茸的细毛,每一节生一瓜,故名节瓜。
    民国初年,国民党元老伍廷芳氏倡导吃素,在上海设立一个“素食养生会”,盛称素食对人体有益。伍氏又将南方瓜果种子,移来播种。江浙一带,所产番茄,与伍氏提倡种植瓜果有关。但节瓜与苦瓜两种,伍氏在沪栽植并未成功。看来节瓜只合于热带地区栽种。所以华中、华北各省,至今犹无节瓜出产。因而北方人士,连节瓜的名字都未之前闻呢。

西洋菜的功效与作用

西洋菜是十字花科的植物,分水、旱两种。水种的西洋菜长在五六寸深的池沼中,蔓延极广。农人摘了它的嫩叶出售后,它仍然继续生长,可供不断摘取。初冬到春末这一段时间的西洋菜最为肥嫩,也最为可口。有一种“白骨西洋菜”,是西洋菜中的上品。旱种的西洋菜生长在田中,茎骨作深青色,味略苦,没有水种的受欢迎。西方人将它作为可以生啖的菜蔬拌和在沙拉中,吃的人都觉得十分鲜嫩可口。港、粤各地人士认为西洋菜味鲜性寒,街市中常年都有供应,它对清肺滋养有少许功效。

食法
  1.用西洋菜和鲜鸭肾或干鸭肾煲汤,便是粤菜中有名的“西洋菜鲜陈肾汤”。
  2.西洋菜鲜陈肾汤中另加龙眼肉,味更清隽。
  3.西洋菜与罗汉果煲猪肉汤,能润肺化痰。
  4.西洋菜煲鲜鱼汤,也极为可口。

食疗
  西洋菜清热。每逢春季旱季,很多人会出现内热现象,如唇舌生疳、口腔内部起水泡,或牙肉浮肿、轻微出血,也有的鼻腔干痛、内生小疮,或是眼白微赤、入夜干痛,甚至小便刺痛、人感困倦。诸如此类的现象虽无正式的病状出现,但足以证明此人阴虚火旺,可能是因为劳动疲乏、睡眠过迟而出现内热。可以用西洋菜、胡萝卜煲汤,作为饮料,有清热的功效。还可以依照下列方法配合煲汤:(一)口腔热患,可在西洋菜、胡萝卜之外另加番泻叶八分,饮后可以通畅大便、清净肠胃。  (二)鼻腔热患,可用西洋菜、生藕、芦根三味煲汤,可清肺热。  (三)因热重而引起头昏疲乏者,可用西洋菜加明天麻二钱、嫩钩藤四钱,三味一同煲汤。
  西洋菜清肺。西洋菜能清肺热已是家喻户晓,但是想靠西洋菜来疗治肺痨病,那是不可能的事。西洋菜只是在肺病治疗期间与不同食品配合煲汤作为饮料,具有清肺热的作用而已。
 
食话
    西洋菜是一种外来蔬菜,明代的《本草纲目》和清代的《本草备要》中都没有记载。庄兆祥在《岭南采药录》中说“西洋菜原是百年前由欧西输入日本的菜蔬”,由此可见此菜传人港、粤等地也只是百年左右的事。
    西洋菜传到中国后,在香港出现了一个久为流传的故事。说是若干年前有个葡萄牙籍的海员因患肺病,被船主遗弃在香港、澳门间一个绝无人迹的孤岛上,岛上盛产水草,海员肚饿的时候便吃水草充饥,结果此人竟得以不死。后来有人把这种水草移植到了澳门,澳门的葡萄牙人向来被称为西西人,因此此菜就被称作西洋菜,人们也认为这种菜是西西人带来的。现在《广州植物杂志》和《生草药实用撮要》对西洋菜均有记载。此菜在街市的售价很平,已成为平民大众喜爱的清热蔬菜了。

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