爱华网主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
红油菜是一种极为普通的蔬菜。其不仅含有大量的维生素和人体所需的微量元素，还具有清热去火、健脾开胃的功效，具有很高的营养价值和药用价值。
在传统的制作方法中，人们大多以油焖、清炒或炝炒等家常做法来烹饪红油菜，而以红油菜佐肉的形式并不多见。而且，人们平常烹饪红油菜到时候，大多选取菜尖和菜梆较嫩的部分，其余部分都丢弃了。其实红油菜头也可以好好利用，下面就教大家做两道分别以红油菜头和菜尖为原料的家常菜，一荤一素，物尽其用：红油菜头烧排骨和红油菜尖汤。
红油菜头烧排骨
准备：
红油菜的菜头和菜尖分离，将菜头去皮。
原料：
红油菜头、精排骨、豆瓣酱、鲜汤、整姜、葱、味精、料酒、白糖等各适量
制作：
1．将排骨切成小节，菜头切成滚刀，整姜拍烂待用。
2．锅中注油，下姜、葱和排骨，将排骨水分煸炒干，再加入豆瓣酱和料酒炒香，加入鲜汤，下菜头加盖用小火烧半小时。
3．捞出姜、葱，加入味精、白糖起锅即成。
特点：
色泽红亮，排骨香味浓郁，红油菜头软而不烂。
小贴士：
在制作这红油菜烧排骨的过程中，烧的时候要使用文火，这样才能是排骨入味更深，使红油菜头更软。
红油菜尖汤
准备：
将红油菜尖去筋。
原料：
红油菜尖、盐、味精各适量
制作：
锅中注入清水烧开，放入红油菜尖，煮3分钟，加入盐和味精即成。
特点：
此菜清爽适口，解油腻，是一道特别适合节日的家常汤品。
小贴士：
1．事先一定要将红油菜尖的筋去除，口感才会更好。
2．烧汤的时候，无需用鲜汤做原料，用清水即可。
