爱华网酱汁活鱼之于京菜相当于糖醋鲤鱼之于鲁菜，它是北京八大楼以及丰泽园历代厨师的拿手菜。这道菜从鲁菜的酱烧技法演变而来，不炸、不煎、不放味精，通过精湛的火工炒出黄酱的香气，然后加汤火靠鱼，入味深透、酱香浓郁、不偏不倚、中正平和，是一道几近失传的好菜。
加工黄酱：
北京黄酱（由黄豆蒸熟、磨碎发酵而成）过箩，滤掉粗渣，密封后放在常温下继续发酵一星期至香味浓郁，然后上蒸箱旺火蒸15分钟至熟。发酵过的黄酱香气更足。
制作方法：
1、活草鱼1条宰杀，去鳞去内脏，在肉上打一字花刀，加入适量葱、姜、料酒、盐腌制10分钟（刚杀的鱼肉质非常僵硬，立即加热会“呲牙咧嘴”，皮崩肉裂，多腌一会儿有助于其肉质“放松”）。
2、锅下开水，放入活鱼汆去腥味。
3、锅上火，下少许底油，放入70克发酵好的黄酱小火炒香，烹入适量料酒、葱姜水，加入高汤（约两手勺，至鱼的一半即可）、白糖60克，放入汆好的鱼小火火靠10分钟，翻面后继续火靠5分钟，取出鱼装盘，原汤自然收浓，浇在鱼上，撒姜末即可上桌。
制作关键：
1、火靠鱼时要用小火，否则鱼肉夹生而且表皮会糊。
2、这是一道少油健康菜，活鱼无需提前油炸，否则鱼皮收缩，烧后会崩裂，卖相不好，而且外层口感发焦。“水汆+汤烧”的方法则能最大程度地保持鱼肉的细嫩。
3、这道菜不加盐和味精，有黄酱的咸、香就够了。
4、烧制过程中，鱼要轻轻翻动一次，无需大翻勺，否则鱼肉会碎。
