涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入
【熏鱼】
（参考份量：总重）
材料：青鱼、老抽
食用油
1、青鱼洗净切厚片。
2、倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色。
3、上色后平放，让鱼片表面风干（如果不急，可以放置一夜）。
4、油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制。
〖涓涓细语〗
1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型。
2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。
3、一次可以做多点放冷冻保存，随吃随取，吃前回室温，调制各式酱汁烩制，美味的熏鱼就做好了，这道菜也是我从小吃到大的必备年菜之一。
THE END
上海本帮菜菜谱——简介说到上海的本帮菜，现在已经不再是人们熟知的农家小菜，转而登堂为很多知名菜馆的招牌菜了。以前婚丧嫁娶必有的一些经典菜也渐渐淡出。但无论如何变化，本帮菜的制作功底还是令很多人称赞不已。下面来介绍一些较为
入行60载，大师道尽本帮菜奥秘；百年历史，本帮菜见证上海味道；延伸您的视野，贴近您的生活，大家好，这里是《东视广角》。在刚刚过去的国庆长假中，旅游和美食成了不少人的享受。如今在上海，人们能够吃到全国各地，甚至世界各国的佳肴。但对于上海人
最近公益课堂的内容越来越丰富多彩，上周六是本帮菜专场。请到了魔都的五位超级民间高手。有魔都厨房中的张爱玲之称的@食家饭、写《下厨记》系列的@梅玺阁主、最大牌的著有《煮物之味》《烟火气》的@明珠JJ、还有微博很火的@管家的
腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜，腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称笋腌烧。
厨艺世家的薪火传承三林本帮菜上《舌尖II》浦东时报数字报刊平台2014/04/25/B1咸肉水笋 走油蹄子 珠菜 什锦拼盘三林本帮菜传人李明福扣三丝
爱华网