爱华网云南，一个四季如春的地方，云南的食物也如当地的阳光般，明亮诱人、色泽鲜亮、五彩缤纷，带着质朴和真挚，能让人品尝时都会为其味道的醇厚所折服。今天，红餐网给大家带来了几道浓浓云南风味的菜品，请各位大厨品鉴。
9道云南特色菜
酥炸藿香叶
原料：
藿香叶20片，面粉、生粉各少许。
调料：
辣椒面、花椒面、盐、色拉油各适量。
制法：
1、藿香叶洗净后，放入加有少许盐的清水盆里先浸泡半小时。另把面粉和生粉纳碗，加清水调成稀浆待用。
2、锅里放油烧至三成热时，把沥干的藿香叶蘸上稀浆放入油锅，小火炸脆后捞出来装盘，随配辣椒面和花椒面一起上桌。
手撕野猪肉
原料：
腊野猪后腿瘦肉400克，香菜节、大葱丝、辣椒面各适量。
制法：
把腊野猪后腿肉放清水锅里先煮熟，待捞出来撕成丝后，加香菜节和大葱丝拌匀了装盘，最后撒些辣椒面上去便成。
彝家毕摩菜
原料：
净土母鸡肉350克，乳猪肉250克，嫩南瓜块250克，嫩四季豆节130克，小青椒圈50克，青花椒30克。
调料：
盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1、把土母鸡肉斩成大块；另把乳猪肉切块后，入油锅加少许的盐，煎炒至表面色金黄时，盛出待用。
2、净锅放油，先下土鸡块爆至吐油，待掺入适量鲜汤煨10分钟，再加入乳猪肉块继续煨15分钟，然后把四季豆节和嫩南瓜块下锅煮至软熟。起锅前，加入青花椒、小青椒圈、盐和味精，盛入砂锅里便上桌。
四季豆炖腊猪腿
原料：
腊猪腿750克，四季豆750克，水发萝卜干180克，老姜（拍破）一块。
调料：
味精、葱花各适量。
制法：
1、把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，
刮洗干净后剁成小块。
2、锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。
红烧野猪肉
原料：
野猪肋条肉500克，尖椒节150克，姜块、大蒜、干辣椒节各少许。
调料：
花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制法：
1、把野猪肋条肉放炭火上，烧至肉皮已焦时，放入温水盆浸约半小时，随后刮洗干净并切成小块。
2、锅里放油，烧至七成热时倒入野猪肉块，煸干水汽才加料酒、干辣椒节、花椒、香料、姜块和豆瓣酱，炒香后掺入鲜汤，加盐和味精并改用小火，煨至肉熟时拣去香料、干辣椒节和姜块。
3、另锅放少许菜油烧热，下青尖椒节煸至表皮发白时，加入大蒜并把烧好的野猪肉连汤带汁地倒入锅中。待小火煨5分钟后，用湿淀粉收汁，起锅装盘便好。
手抓羊排
原料：
鲜羊排750克，洋葱丝100克，老姜（拍破）、香菜各少许。
调料：
辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。
制法：
1、把鲜羊排斩成大块，漂洗净血水后，放入沸水锅并加老姜、香料
和适量的盐煮熟。
2、出菜时，把洋葱丝放盘中垫底，另将煮熟的羊排与汤汁一起舀入盘中，随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。
玛卡景东鸡
制法：
1、把鸡宰杀，斩成块放盆里，加入适量头抽、胡椒面、生粉等抓匀码味。
2、把玛卡上笼蒸软后，取出来切成片。
3、把平底锅放炉火上，先用适量的油把腌过的鸡块煎熟，随后加入玛卡片一起炒，边炒边调好口味，炒匀以后离火暂放。
4、把煲仔上火加油烧热，在放入姜片和葱节煎出香味后，把之前平底锅里的鸡块和玛卡一起倒入煲仔，加盖焖两分钟后，便可一并端上桌。
羌寨一品扣香碗
原料：
猪五花肉400克，猪后腿肉350克，水发海带丝100克，水发野菌180克，大白菜200克，鸡蛋5个，姜片、葱节各少许。
调料：
红苕淀粉200克，盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各适量。
制法：
1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片，纳盆加鸡蛋（2个）、盐和少许花椒面拌匀后，再加入红苕淀粉150克抓匀，等到逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥，加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐，搅成肉糁待用。
2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后，入油锅摊成蛋皮，修切成方形片再分别包入肉糁，制成5个长条形的肉丸，再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分别入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。
3、把白菜切成小块，放入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来放入大碗，再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子，另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤，待入蒸笼蒸80分钟后，取出来拣去姜片和葱结，另外撒少许的葱花成菜。
腊味荞麦卷
原料：
荞麦粉200克，腊肉50克，豆腐干50克，青笋50克。
调料：
花椒面、盐、菜油各适量。
制法：
1、把荞麦粉纳盆，加适量的清水和盐搅拌成糊状后，再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、豆腐干、青笋切成丝，一起入锅加盐、花椒面炒香，便制成了腊肉丝馅。
2、把腊肉丝馅分成10份，分别用荞麦面皮裹卷好，改刀成节后装盘上桌。
来源：四川烹饪杂志
