爱华网离开武汉很久了，始终怀恋那些五花八门的早点。刚来芝加哥的时候，“发明”了用花生酱、泡面做的热干面，味道还不错。某天突然想起豆皮，搀得行鸟，苦于CFA的折磨，一直没有时间做。
考完CFA的第二天，开始研究做豆皮。前几天贴出了照片，同志们呼声很高，尤其实让我贴出菜谱。实话讲，我也是百度来的，找了个简单的做饭。
今天又做了一顿，用我的小d拍下了全过程。不过由于是独自作业，有些高难度的步骤就冒的办法拍下来鸟。
哈哈～其实，豆皮不是很难做，找到那些食材就ok啦～
准备工作：
1. 蒸糯米饭
用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。
2. 准备洒头（我也是第一次听说）
瘦肉末，五香豆干、香菇、笋片切丁，盐、鸡精、胡椒粉炒入味，加适量的老抽 (没有卤水的同学就用老抽代替吧，tt童鞋一直在嚎叫卤水卤水卤水卤水。。。她说，武汉人谁莫司都把卤水，还叫老板多把点卤水。当时，我就笑开花了～～哈哈～～)
我还加了些许糖和麻油。
3. 准备面饼
用绿豆粉、高筋面粉（绿豆粉与面粉的比例网上说是2：1。我做了2次，基本上的1：1）加冷水调成糊状，比芝麻糊要稀一点（这点很重要，太稠的话到时候在锅里和不开。）芝加哥的中国城没有绿豆粉买，我买了绿豆回来用榨汁机磨碎的。
4. 葱切丁，榨菜切丁备用。制作方法：1、平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。要炕一个薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
2、待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。
3、鸡蛋凝固后将面饼翻面。翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。
4、在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。（不然糯米没神马味道的）
5、撒上洒头，榨菜丁和葱花。用锅铲压实。
6、将豆皮翻面，切块。这步难度比较大，可以借助盘子，我家没有那么大的盘子，就糟践了另一个锅（平地锅2）先将未翻面的豆皮顺着锅边慢慢滑入平地锅2，再将平底锅2反扣在平底锅1上，这样豆皮就翻面了。比较折腾～～
洒点葱花，煨一下。再用锅铲切成一小块的。
see～做法不是很难吧～
我做了2次，都不是特别完美，总结以下：
1、糯米。有的网友说糯米要泡一晚，有的又说不用，姐就憔悴了。
我的做法是，直接当大米蒸，但放多少水就迷糊了。
第一次，水放少了。害得电饭锅跳了之后，感觉米还冒熟。遂加点水，接着煮。不过第一次的糯米比较接近真实的豆皮，因为有点硬，有嚼头。
第二次，糯米放多了。 害得电饭锅跳了之后，感觉米还冒熟。悲剧～遂加点水，还换了个电饭煲（又糟践了一个家用电器。。）这次，水加多了，糯米就比较稀。
所以，这2次的糯米都做的不是很好。筒子们自己做的时候研究哈子吧。。
2、皮子
皮子是精华，要脆要薄，但又不能太脆太薄（几搞人呢～）。
第一次皮子不是太脆，没有炕成焦焦的样子。原因是时间太段了（我怕它糊了），尤其是打完鸡蛋翻面之后，要多炕一哈子。
第二次皮子不是太薄。原因是准备工作没有做到位，面糊不是太稀。
tt说，人生最大的乐趣就是吃豆皮的时候，你惊奇的发现一块超大的瘦肉！哈哈～～
来源网络：欢城
