爱华网您好！您的馆藏文章“腌出一罐的香辣脆嫩---自制剁椒”深受广大馆友的喜爱，于2015年9月18日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
每次买菜必不可少的都会有红椒
我喜欢火辣的红，也喜欢做菜的时候用红椒配色
不论是凉拌或是炒菜，画龙点睛的放一点
菜的色彩丰富了食欲也就来了
前几天嫂子从河南带来了一大包自家小院里种的红椒
细细长长，新鲜无比的纯正红椒
看到它的第一眼，就想到了剁椒
接着再想到的就是一连串的剁椒食谱
剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋…….
剁酱的吃法有很多，也很随意
腌好以后，直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹馒头都行
当然我还喜欢用它点缀我的菜，只要加一点点
香辣，脆嫩，鲜香，红的诱人，想食欲不好都很难哈
自制剁椒
材料：红辣椒500克、大蒜100克、姜25克，盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。
做法：
1、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。
2、生姜和大蒜去皮。
3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
4、再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。
5、加入姜蒜末。
6、依次加入盐和细砂糖。
7、再倒入白酒，搅拌均匀。
8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
Tips:
1、剁椒不难做，但是制作的过程特别讲究，所有的器具都要无水无油，不然很容易就变质。
2、我是用料理机打碎剁椒的，相对来说比较省事，如果是手工切也要将菜板，刀具消毒烘干，也最好戴上手套，不然切完辣椒的手是火辣的。
3、做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
4、辣椒和盐的比例是10：1，这个不限定，可以根据个人口味调整，但是盐太少的话，口感会有影响也不利于保存。
5、自已做的剁椒没有防腐剂，密封冷藏并且尽快吃完。
