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冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，可以随心所欲的变换各种你心仪的色彩，口感也不同于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤，只要有原料、有个好方子，便可随做随吃不需回油和等待了。
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶165克，糖粉50克，色拉油20ML
配料：抹茶粉 红曲粉 可可粉各适量馅料：豆沙馅适量另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入混合过筛后的糯米粉、粘米粉、
澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好
稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲
的搅拌至顺滑。然后等待其冷却至温凉入冰箱冷藏 1-2小时
5、冷却后的饼皮用手使劲的搓匀搓光滑
6、把冰皮分成4等份，三份分别配上抹茶粉、红曲粉、可可粉、留一份原白不动，使劲
的揉吧，直到颜色均匀有光泽，放在保鲜膜上防粘便于操作。
7、揉好的冰皮在每份均分成3份，豆沙馅分成24克一个。带一次性手套，然后将冰皮放
在手心压扁，放上一块豆沙。8、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部
包裹住，收口。
9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。
10、冰皮球在糕粉上沾一下，用手团一团，使之整个球身，能少量均匀地沾满
这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。8、用手掌压实了。
9、把月饼模提起，直接放在纸膜里，冰皮月饼就做好了
10、做好的月饼放进包鲜盒入冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
小英子贴心话：
1、 这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶，放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的，
吃起来QQ弹弹的，非常棒。
2、 做好的月饼直接放纸膜里脱模，这样既可以防粘吃起来又方便，不需要再倒腾一次手了
，干净卫生。
当大家一进来看见第一张图片，千万别以为灰发错了帖子哈。因为做的是莲蓉月饼，所以特地用了荷花做背景，呵呵，不过是假的荷花哦。
之前做了4次广式月饼，直到今天初次尝试做冰皮月饼。相比传统的广式月饼，作为后起之秀的冰皮月饼似乎更受大家的喜爱。因为她精美绝伦的身姿，因为她清新不油腻的口感，因为她不需要烤箱便可静悄悄的绽放……才发现，月饼可以如此美丽，如同一朵绽放的鲜花，更像一件精致的艺术品，让人在手中把玩不已，真不忍心张口去破坏她的美丽……
感叹和冰皮月饼结缘这么晚，好在灰思想觉悟极其之高，在中秋来临之前没有错过这个美丽的小点心。冰皮月饼制作方法不难，没有烤箱的朋友也可以轻松做出美美的月饼了。
突然发现我的名字真的很相应这次活动的主题哎，因为我是国庆左右出生的，所以爸爸给我起的名字中有2个庆字，正好相应“双节同庆”啦。
在双节即将来临之际，灰在这里提前祝大家节日快乐！吃好玩好哦！
【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作：
材料：干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。
2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。
5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。
6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。
7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。
8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
【莲蓉冰皮月饼】制作：
1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）
6-7、将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。
8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。
灰灰心得：
◎冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。
◎熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟
◎冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点
酒香润滑—紫薯奶酪冰皮月饼又是一年中秋到，士别一年，发现好多朋友都开始自己的DIY月饼了，不可否认吃完冰皮月饼后，我就爱上这个味道，其他款式的月饼都不大爱去尝试了。也许是现在市面上的月饼都重油重糖，吃完特别腻。这款冰皮月饼是根据自己的口味调的，低糖，最重要的是它是蒸出来的，从烹饪角度来说，算是一种健康的烹调方法。
根据去年的教程，今年我特别推荐紫薯奶酪馅和芸豆蓝莓馅料，这两款馅料是根据自己的口味发现，太合自己胃口了，我在这就献上制作方法了。
紫薯奶酪馅心
材料： 奶油奶酪100克 牛奶1大勺 砂糖25克 朗姆酒浸葡萄干适量
紫薯泥约200克 糖35克 黄油15克 奶粉15克 做法：
1.葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡
2.奶油奶酪加一勺牛奶，隔水加热融化，加糖打至顺滑
3.拌入葡萄干
4.用一个方形小模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉
6.反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水份
7.定型的葡萄干奶酪切成小块
8.紫薯也分成小块。我用50克模子，紫薯泥+奶酪心总重25克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
芸豆蓝莓馅心
材料：芸豆250 g 砂糖适量奶粉20克 黄油20g
蓝莓果肉果酱100g
做法：
1. 芸豆提前一天用水浸泡；
2. 泡发过的芸豆，手工把皮给去了；
3. 加适量的水放入锅中焖熟（切记不要焖的太干，豆子煮的太干，打出来的粉也干，这样 利于做馅料，如果你已经煮干了，那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。）
4.煮好的豆子用料理机打成泥状（没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）
5.开始炒豆馅了，黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌匀。晾凉后备用。
6.芸豆馅料分成小块，芸豆泥+蓝莓果酱总重25克
7.用芸豆泥包裹住蓝莓果酱，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
以上馅料的方法告一段落，今年我就不细说冰皮月饼皮子的具体做法了，需要的就麻烦各位参考我去年的教程制作吧。开始成形了，我还是喜欢紫白相间的月饼皮，漂亮呀~会让我的食欲也增加的。本人的只是参考，嫌弃麻烦的就直接开做吧！
开始成形
做法：
1、把事先做的好的冰皮月饼皮，从冰箱拿出来。
2、随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法；
3、手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致；
4、重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好；
5、将叠好的条状微微旋转一下搓圆；（我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子）；
6、拿出准备好的馅料放一边备用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）；
7、从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料；
8、两手配合包好，合拢、搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀；
9、模子中撒入干粉，扫匀。月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中；
10、在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型；压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）； 图片欣赏
紫薯-冰皮月饼的做法
本次冰皮月饼，是用紫薯做月饼皮，南瓜做月饼馅。
希望可以帮到大家(^o^)/~
做饼皮的材料：紫薯、澄粉（澄粉也就是小麦淀粉）、糯米粉、大米粉、牛奶、白糖、食用油、炼乳（炼乳加不加都行）
做饼馅的材料：南瓜、白糖、澄粉、食用油
主要工具：碗、锅、蒸笼、月饼模具（都是普通的工具，至于月饼模具通常在卖调料食材的市场比较容易买到，网上卖的也挺多O(∩_∩)O哈！）
方法/步骤1南瓜去皮去瓤、洗干净后，隔水蒸熟，蒸好后捣成南瓜泥
将南瓜泥倒入不粘锅，加糖、澄粉、油，不断翻炒。要炒久一些，防止澄粉不熟。【如果担心炒胡掉，那就不要太久，但炒完要入蒸笼蒸一下，不然澄粉不熟会很涩嘴】炒好后，南瓜泥很有粘性的感觉，放一边冷却。
紫薯去皮洗净，隔水蒸熟，蒸好后捣成紫薯泥
4澄粉、糯米粉、大米粉（大米粉就是粘米粉），混合，加入牛奶，搅匀至没有面疙瘩。
加入紫薯泥，搅匀。
【澄粉、糯米粉、大米粉比例大概是 1:2:1】
5加白糖和炼乳【炼乳也可以不加】
6加入一些食用油，搅拌开，入蒸笼隔水蒸
紫薯面液蒸的时候，可以利用这段时间，把冷却好的炒南瓜泥搓成球形
蒸的过程中，经常揭开锅盖看看，表面一层干了，就搅拌一下，
使得下面的液体也能渐渐凝固，经常搅拌至最后全部凝固，
蒸好后，放一边稍微冷却下，如果直接开始包，会很烫手
9利用冷却的时间，干炒点糯米粉
用途是，待会儿包的时候，撒在模具上，这样月饼不会粘在模具里拿不出来
开始包了，模具里记得要撒上炒熟的糯米粉，不然会粘在模具上
最后就完工啦(^o^)/~
注意事项紫薯面液蒸好后，冷却不要太久，不然会变硬，不方便搓揉。
月饼模具里要撒上炒熟的糯米粉，这样月饼就不容易粘在模具里拿不出来了。
无糖紫薯冰皮月饼的做法
现在的月饼无论从外观、口感还是品种上都跟以前有了很大的变化。人们从种类繁多的月饼中总能挑出自已喜欢的，但自已亲手做的月饼还是最好吃的。现在就和你一起分享无糖紫薯冰皮月饼的做法。食材紫薯木糖醇糯米粉玉米面澄面牛奶色拉油步骤/方法11、紫薯去皮，上火蒸熟后取出，用勺子压碎，再团成每个约30克的小团，备用；
22、牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀；
33、倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成稀面糊；
46、将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢；
57、压模
68、脱模
注意事项可以在月饼里面加上一些自己喜欢吃的馅，然后味道更加不错哦
