爱华网制作豆腐相对来说是比较简单的。
豆腐呢，绝对是一项伟大的中华民间饮食文化智慧结晶。
我们知道，豆腐是用大豆做的。大豆这种东西，如果直接拿来做菜，真的是个特别鸡肋的食材，煮粥不如绿豆、红豆，炖汤不如雪豆，炒菜不如四季豆、豇豆，当零食不如毛豆、蚕豆，烧菜不如土豆（哦，对，这个不能算）。基本上啥都不出彩。
但当大豆变成豆腐之后，就瞬间逆袭，煎、炒、烧、煮、炖、炸、蒸，怎么做都好吃，简直没有死穴，而且还大大提高了营养成分的吸收能力。
这么伟大的一个食品，我自然有理由来做做看。
首先，你需要有一个模具，就是下面这个家伙。可以从淘宝买到。
然后，你需要有一个用来磨大豆的石磨，以及一头拉石磨的驴。
哦，如果你家里没有石磨和驴，那么也可以用豆浆机、榨汁机。
大豆很硬，要先放在水里泡发一晚上，就变大变软了。
然后用石磨，或者豆浆机将大豆打成豆浆。
并把磨好的豆浆倒在棉布口袋里。你买模具，淘宝店一般会送个口袋。
然后提着布袋，放在一口锅上面，将豆浆直接过滤到锅里。坦白来说，越到后来，越难滤出来，你可能要上手去挤，那个画面太残暴，我就不发出来了。
然后就可以拿去煮了。
这时候我们来准备盐卤或者石膏。就是能让豆浆变成豆腐的凝固剂。
我们知道，国内最常见的豆腐有两种，一种偏硬，我们通常叫它北豆腐、老豆腐，另一种会偏软嫩，口感细腻，我们通常叫它南豆腐、嫩豆腐。这两种豆腐的区别呢，就来自于凝固剂的不同。
老豆腐使用的凝固剂是盐卤、又称卤水、卤碱，主要成分是氯化镁等。
嫩豆腐使用的凝固剂是石膏，主要成分是硫酸钙。
虽然这两个凝固剂的名字听起来比较吓人，尤其是石膏，让我想起骨折以后绑在胳膊上的家伙。但在豆腐中的剂量并不多，不会给身体带来什么麻烦，毕竟我吃了这么多年麻婆豆腐还活的好好的。
我要做麻婆豆腐，所以我使用的凝固剂是盐卤，做成老豆腐。下图就是盐卤了。
1 斤干黄豆，取 5 克盐卤就差不多了，找个小碗加一点水，把盐卤融化掉。
这时候锅里煮的豆浆差不多该烧开了，关火，表面会有不少浮沫，会影响豆腐口感，拿勺子给撇掉。
然后倒入盐卤，用筷子轻轻地搅一搅。接着，我们就能看到豆浆开始慢慢地凝固起来。其原理呢，是因为豆浆中有大量的蛋白质，而盐卤和石膏中有很多电解质，这些电解质可以和蛋白质发生反应，让蛋白质凝聚起来，大概就是这样。
然后静置 10 分钟。
倒进我们的豆腐模具里，底下垫上纱布。
再把纱布盖上。
压上木板等半个小时就好了。
大工告成，很显然，这是一盘做麻婆豆腐的好原料。
