爱华网小时候家里每次吃鱼，老爸都会先把鱼头夹在碗里，鱼肉分给我们，那时总以为他爱吃才如此，长大后才逐渐明白，其实他是把肉的部分全留给了我们，那个物质匮乏的年代，鱼肉对于我们这些孩子来说才是最好的。现如今，早已不是那个年代了，鱼头成了稀罕物，过年的时候就一心想给父母做这个剁椒鱼头，但一直买不到好的鱼头，周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头，肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头，哈哈，赶快买了。剁椒鱼头属于湘菜，咱自家做，虽不能体会人家的精髓，但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道，剁椒的咸鲜微辣，与鱼头的鲜融为一体，风味很是独特。
热气腾腾的出锅了
原料明细：
胖头鱼鱼头1只（ 1100g） 红剁椒180g 绿剁椒180g 蒜4瓣 姜10g 大葱10g 香葱适量 花雕酒10g 白胡椒粉少许 植物油适量 盐3g
做法明细：
1、准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。
2、沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。
3、将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
4、腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
5、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
6、开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
7、蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。
8、另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。
热腾腾的端上桌就可以吃了！！！怎么样，简单又美味吧！
