爱华网
“毛家红烧肉”又名“毛氏红烧肉”，也是当年主席宴上的八大名菜之一。现在更是湘菜馆里别有风味的一道菜，一直深受世人喜爱。也许大家在各种餐馆里都品尝过“毛氏红烧肉”，但都是改良后的味道，正宗的“毛家红烧肉”位于湖南韶山冲里的毛家饭店，几年前旅游时就亲自品尝过。逢客必点的这道大肉菜成为十几年屹立不倒的鎮店招牌菜。这道菜抢先以它的“色相”引诱了大家，皮色褐红，金黄透亮，最漂亮的五层三花的猪肋肉。今天给大家分享一下不加一滴酱油就能炒出漂亮光泽毛氏红烧肉的做法。这也是喜欢吃这道菜，更喜欢做这道菜摸索出来的详细的图文步骤我分享在一个美食网站上了：http://www.haodou.com/recipe/225425，跟我一样喜欢吃肉的盆友们可以学学哦……
做法：
1、准备好所有材料。2、五花肉洗净后切块，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。3、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。4、煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）5、把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。6、用铲子不停搅拌至白糖熔化。7、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。8、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。9、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。10、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。11、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。12、倒入热水，没过肉块。13、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）14、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
