爱华网【全城主厨】大厨教你制作香煎蚝仔烙
2015-07-08 ?第063期? 吃遍全城 吃遍全城
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原料：
蚝仔半袋 鸡蛋3个 香菇4朵 香葱1根
调料：
盐1/2茶匙（3克） 干淀粉1/2茶匙（约3克） 料酒1/2茶匙（约3ml） 白胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法：
1.蚝仔在水龙头下冲洗干净，沥干水份。把鸡蛋打散成蛋液，香菇切细丝，香葱切成葱花备用。
2.锅中倒入清水，大火煮开，放入蚝仔，5秒钟后马上捞出，沥干水份，放入凉水中浸泡，直到蚝仔凉透，然后再捞出，充分沥干水分备用。
3.把香菇丝，葱花放入打好的蛋液中，搅匀后，倒入沥干的蚝仔，撒入盐，干淀粉，料酒，白胡椒，搅拌均匀。
4.平底锅烧热，倒入油（15ml），改成中火，将蛋液倒入锅内，并晃动锅，使蛋液变平坦，待周边的蛋液微微卷起时，马上用铲子轻轻的炒中间还没有凝固的蛋液，一直炒到蛋液基本凝固。
5.然后在锅中淋入少许油，当蛋饼能在锅中移动时，将蛋饼翻个，再煎1分钟即可。
超级啰嗦：
1.蚝仔可以在菜市场里卖冰鲜水产的摊位买到，大约12---15元/袋。
2.焯烫蚝仔的时间一定要短，迅速的捞出，否则蚝仔就不鲜嫩了，口感会发硬。
3.焯好的蚝仔里面多少会有水份，所以要添加干淀粉，避免蚝仔和蛋分离。
4.用锅煎的话，由于蛋液厚，很容易底部熟了，中间还没熟，所以一定要用铲子轻轻的把中间炒熟。
5.锅要烧热后，再倒油，否则容易巴锅。
6.香菇丝，根据自己的喜好添加，如果不喜欢的话，也可以替换成自己喜欢的材料，比如胡萝卜丝等蔬菜。
