低温煮鱼，干煸胡椒粉
醋椒低温烹鲈鱼
原料 鲈鱼1条，娃娃菜150克。
调料
A料（盐3克，料酒5克，白胡椒粉10克），胡椒粉、葱丝5克，奶汤800克，B料（盐、味精各3克，米醋20克，芝麻油4克），香菜3克，红椒丝2克，色拉油20克。
制作
1.将鲈鱼宰杀，改刀，用A料腌制20分钟，装入塑封袋，用真空机抽真空封口，放入低温慢煮机里（61℃）煮15分钟；娃娃菜改刀，入沸水中焯水，捞出控
水。2.锅留底油烧热，下胡椒粉煸出香味，放奶汤烧开，入娃娃菜，调入B料、煮好的鲈鱼，装盘，放上葱丝、香菜、红椒丝装饰，上桌即可。
关键 1.煸炒胡椒粉时要留意火候，火力要小，不要煸煳。2.临出锅时再放醋，防止醋香味挥发。3.低温煮鱼要留意温度与时间，保证鱼肉质感爽嫩。
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