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春节长假
家庭聚会一定是少不了的
在餐桌上除了有丰盛的佳肴外
几道爽口好吃的下酒菜也是必不可少的
啥？
你说不知道做点啥
别着急
小编都帮您想好了
1
酒鬼花生
食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法：
1、干红辣椒切段。
2、除去花生米的外皮，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
3、在冷锅中放冷油，油温升高后放入冰冻好的花生米，炸熟后捞出，开小火后再将花生米放入油锅内炸，颜色金黄后捞出。
4、锅里留少许油，放入花椒，干红辣椒段爆香。
5、倒入炸好的花生米翻炒，起锅前加入盐、白糖翻炒，装盘。
2
香辣拍黄瓜
食材：黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量
做法：
1、黄瓜洗净晾干表面的水分。
2、放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。
3、黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。
4、倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。
5、加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。
6、锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。
7、起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。
8、然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。
3
凉拌海蜇丝
食材：海蜇、黄瓜、香菜、青椒、红椒、熟芝麻适量、辣椒油适量、米醋适量、白糖适量、生抽适量、盐适量
做法：
1、将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂一小时左右，捞出沥干水。黄瓜、青椒、红椒切成丝，用少许盐抓拌、沥去水，香菜切段。
米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、熟芝麻调成味汁备用。
2、锅里加水烧开，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。
3、将处理好的海蜇丝放入一大碗中，加入黄爪丝和香菜段，再将调好的汁倒入。
4、将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏30分钟后食用口感更好。
小贴士：
海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬不好吃哦。
焯烫的过程看到海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出放入冰水冷却。
4
皮蛋豆腐
食材：松花蛋2个、豆腐1块、食盐适量、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、蚝油1小勺、香油数滴、朝天椒1个
做法：
1、将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟； 在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、 红米椒、 盐、生抽和胡椒粉。
2、搅拌均匀备用；将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块。
3、皮蛋去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上。
4、再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好。
5
五香椒盐酥黄豆
食材：黄豆(100克)、香叶、桂皮、八角
做法：
1、黄豆加2片香叶，1个八角，一截桂皮，适量五香粉，提前一夜泡发。
2、泡好的黄豆沥干水分，备用。
3、锅内倒入油，放黄豆下锅(油最好没过黄豆)。
4、点小火，慢慢炸制。
5、大约13到15分钟左右，黄豆炸至缩水到没有泡发前大小，且表皮微皱，豆子变成金黄色的时候，关火。利用余温继续微炸片刻，炸好后捞出沥干油。
6、沥干油的黄豆装入碗内，趁热加入少量的盐和椒盐粉，用双手握住碗边，用力摇一摇，使用黄豆均匀的裹上椒盐粉。
7、凉透后即可食用。
小贴士：
1、黄豆要提前泡发一夜，也就意味着前一天要准备好。
2、五香粉是泡黄豆时候加入的，这样更入味。
3、冷油冷锅冷豆子下锅，不然豆子中的水气遇到热油会飞溅伤人。
4、这个最好用小火慢慢炸，炸的透彻。
6
盐爆花生
食材：花生、盐、清水
做法：
1、准备花生。我用的是生的比较鲜的花生，水份还比较大，如果是已经稍微干一些的花生，会用时更短。
2、倒入清水。
3、水刚刚没过花生即可。
4、加入小半勺盐，静置一小会儿，盐水把花生泡透即可。
5、捞出花生，控一控水份，平辅在盘子里。
6、放入微波炉，大火3分钟。取出，颠一颠盘子，令花生翻个身，再放入微波炉，大火3分钟。（注意哦，第二次加热时花生易糊，如果没把握可以先加热2分钟，视情况再次加热）
7、取出花生，这时花生比较烫，等到凉了的时候，花生就会很脆了。
小贴士：
1、由于花生的水份不同，第二次加热有可能会糊，所以没有把握的话，第二次加热最好先拧2分钟。取出盘子看看花生的干湿度。如果手感有些潮，就视情况再次加热1-2分钟。
2、调味料除了盐之外，还可以加入五香粉之类，会更香哦
7
麻辣鸭脖
食材：鸭脖、葱、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、油、冰糖
做法：
1、把葱白、鸭脖切成段，姜切成片。
2、将切好的鸭脖放入凉水中煮，水开后捞出备用。
3、锅中倒入油，烧热后，放入葱、姜爆香，然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒。
4、加水后放入生抽、老抽、盐，水开后，放入鸭脖和冰糖。
5、开小火慢炖30分钟，然后揭开盖子放凉。
6、汤汁变凉后盖上盖子即可，让鸭脖在汤汁里浸泡。
7、15个小时后取出鸭脖装盘。
8
啤酒鸭
食材：鸭肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香菜
做法：
1、把姜、蒜切成片。
2、鸭肉洗净剁块后放入凉水中煮，水开后捞出备用。
3、锅中放油，加热后下姜片、蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒爆香。
4、倒入鸭块翻炒，倒入生抽、老抽，加入少许白糖炒匀。
5、加入啤酒没过鸭块，放盐，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
6、在出锅前加入胡椒粉，装盘，在中间放入香菜点缀即可。
9
泡椒凤爪
食材：鸡爪、花椒、料酒、泡椒、盐、白醋
做法：
1、锅中放入水，然后放入花椒，开火煮。
2、水开后，倒入鸡爪，加料酒后盖上盖子煮。
3、筷子能轻松扎透鸡爪时将鸡爪捞出放入凉水中清洗，将洗好的鸡爪切几刀。
4、把切好的鸡爪放在盘内，泡椒和泡椒水也放入盘内，放盐、白醋拌匀，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪。
5、密封后放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
10
香辣牛腱子
食材：牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙
做法：
1、冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。
2、锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。
3、用筷子插，轻松插透即可。
4、用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。
5、切片，越薄越好。
6、辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。
7、香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。
8、花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。
11
辣子鸡
食材：鸡、干辣椒、葱、姜、蒜头、料酒、盐、油、花椒、酱油、熟芝麻、糖
做法：
1、干辣椒剪成小段，葱切碎，姜、蒜头切成片。
2、将鸡剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐腌制。
3、锅中油烧热后，倒入鸡块，炸至鸡块焦黄，捞出。
4、锅中留少许底油，放入花椒、蒜片、姜片爆香。
5、下干辣椒段翻炒，放入香葱，倒入炸好的鸡块，加入酱油。
6、继续翻炒，加入少许白糖，炒熟装盘后撒上香葱和熟芝麻即可。
