下酒菜做法大全 爽口下酒菜做法曝光,配这些菜至少多喝两瓶~

 

春节长假

家庭聚会一定是少不了的

在餐桌上除了有丰盛的佳肴外

几道爽口好吃的下酒菜也是必不可少的

啥?

你说不知道做点啥

别着急

小编都帮您想好了

1

酒鬼花生

食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

做法:

1、干红辣椒切段。

2、除去花生米的外皮,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

3、在冷锅中放冷油,油温升高后放入冰冻好的花生米,炸熟后捞出,开小火后再将花生米放入油锅内炸,颜色金黄后捞出。

4、锅里留少许油,放入花椒,干红辣椒段爆香。

5、倒入炸好的花生米翻炒,起锅前加入盐、白糖翻炒,装盘。

2

香辣拍黄瓜

食材:黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量

做法:

1、黄瓜洗净晾干表面的水分。

2、放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀,使黄瓜切成方块。

3、黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。

4、倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的蒜末。

5、加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。

6、锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。

7、起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。

8、然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上,拌匀即可。

3

凉拌海蜇丝

食材:海蜇、黄瓜、香菜、青椒、红椒、熟芝麻适量、辣椒油适量、米醋适量、白糖适量、生抽适量、盐适量

做法:

1、将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂一小时左右,捞出沥干水。黄瓜、青椒、红椒切成丝,用少许盐抓拌、沥去水,香菜切段。

米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油、熟芝麻调成味汁备用。

2、锅里加水烧开,将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干,放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。

3、将处理好的海蜇丝放入一大碗中,加入黄爪丝和香菜段,再将调好的汁倒入。

4、将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏30分钟后食用口感更好。

小贴士:

海蜇丝在焯烫时,时间不要过长,否则口感会变得很硬不好吃哦。

焯烫的过程看到海蜇丝收缩,大约10到15秒钟左右就可以捞出放入冰水冷却。

4

皮蛋豆腐

食材:松花蛋2个、豆腐1块、食盐适量、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、蚝油1小勺、香油数滴、朝天椒1个

做法:

1、将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟; 在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、 红米椒、 盐、生抽和胡椒粉。

2、搅拌均匀备用;将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块。

3、皮蛋去壳后洗净切成小块;将皮蛋摆放在豆腐上。

4、再将调味汁淋浇在上面;摆盘码放好。

5

五香椒盐酥黄豆

食材:黄豆(100克)、香叶、桂皮、八角

做法:

1、黄豆加2片香叶,1个八角,一截桂皮,适量五香粉,提前一夜泡发。

2、泡好的黄豆沥干水分,备用。

3、锅内倒入油,放黄豆下锅(油最好没过黄豆)。

4、点小火,慢慢炸制。

5、大约13到15分钟左右,黄豆炸至缩水到没有泡发前大小,且表皮微皱,豆子变成金黄色的时候,关火。利用余温继续微炸片刻,炸好后捞出沥干油。

6、沥干油的黄豆装入碗内,趁热加入少量的盐和椒盐粉,用双手握住碗边,用力摇一摇,使用黄豆均匀的裹上椒盐粉。

7、凉透后即可食用。

小贴士:

1、黄豆要提前泡发一夜,也就意味着前一天要准备好。

2、五香粉是泡黄豆时候加入的,这样更入味。

3、冷油冷锅冷豆子下锅,不然豆子中的水气遇到热油会飞溅伤人。

4、这个最好用小火慢慢炸,炸的透彻。

6

盐爆花生

食材:花生、盐、清水

做法:

1、准备花生。我用的是生的比较鲜的花生,水份还比较大,如果是已经稍微干一些的花生,会用时更短。

2、倒入清水。

3、水刚刚没过花生即可。

4、加入小半勺盐,静置一小会儿,盐水把花生泡透即可。

5、捞出花生,控一控水份,平辅在盘子里。

6、放入微波炉,大火3分钟。取出,颠一颠盘子,令花生翻个身,再放入微波炉,大火3分钟。(注意哦,第二次加热时花生易糊,如果没把握可以先加热2分钟,视情况再次加热)

7、取出花生,这时花生比较烫,等到凉了的时候,花生就会很脆了。

小贴士:

1、由于花生的水份不同,第二次加热有可能会糊,所以没有把握的话,第二次加热最好先拧2分钟。取出盘子看看花生的干湿度。如果手感有些潮,就视情况再次加热1-2分钟。

2、调味料除了盐之外,还可以加入五香粉之类,会更香哦

7

麻辣鸭脖

食材:鸭脖、葱、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、油、冰糖

做法:

1、把葱白、鸭脖切成段,姜切成片。

2、将切好的鸭脖放入凉水中煮,水开后捞出备用。

3、锅中倒入油,烧热后,放入葱、姜爆香,然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒。

4、加水后放入生抽、老抽、盐,水开后,放入鸭脖和冰糖。

5、开小火慢炖30分钟,然后揭开盖子放凉。

6、汤汁变凉后盖上盖子即可,让鸭脖在汤汁里浸泡。

7、15个小时后取出鸭脖装盘。

8

啤酒鸭

食材:鸭肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香菜

做法:

1、把姜、蒜切成片。

2、鸭肉洗净剁块后放入凉水中煮,水开后捞出备用。

3、锅中放油,加热后下姜片、蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒爆香。

4、倒入鸭块翻炒,倒入生抽、老抽,加入少许白糖炒匀。

5、加入啤酒没过鸭块,放盐,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

6、在出锅前加入胡椒粉,装盘,在中间放入香菜点缀即可。

9

泡椒凤爪

食材:鸡爪、花椒、料酒、泡椒、盐、白醋

下酒菜做法大全 爽口下酒菜做法曝光,配这些菜至少多喝两瓶~

做法:

1、锅中放入水,然后放入花椒,开火煮。

2、水开后,倒入鸡爪,加料酒后盖上盖子煮。

3、筷子能轻松扎透鸡爪时将鸡爪捞出放入凉水中清洗,将洗好的鸡爪切几刀。

4、把切好的鸡爪放在盘内,泡椒和泡椒水也放入盘内,放盐、白醋拌匀,加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪。

5、密封后放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

10

香辣牛腱子

食材:牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙

做法:

1、冷水放入牛腱子,煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟,温水洗净沥干。

2、锅里放水,牛腱子,葱结,姜块拍散,大火煮开,转小火煮1-2小时。

3、用筷子插,轻松插透即可。

4、用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。

5、切片,越薄越好。

6、辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合,放入沙拉汁,香油,盐,鸡精混合。

7、香菜手撕两段,大葱切片。和牛肉片一起。

8、花生油炸有拍碎,牛肉,辣椒汁,混合拌匀即可。

11

辣子鸡

食材:鸡、干辣椒、葱、姜、蒜头、料酒、盐、油、花椒、酱油、熟芝麻、糖

做法:

1、干辣椒剪成小段,葱切碎,姜、蒜头切成片。

2、将鸡剁成约2厘米的小块,鸡块中倒入料酒和盐腌制。

3、锅中油烧热后,倒入鸡块,炸至鸡块焦黄,捞出。

4、锅中留少许底油,放入花椒、蒜片、姜片爆香。

5、下干辣椒段翻炒,放入香葱,倒入炸好的鸡块,加入酱油。

6、继续翻炒,加入少许白糖,炒熟装盘后撒上香葱和熟芝麻即可。

  

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