爱华网(2014-02-14 07:40:35)
一转眼一瞬间，这个农历新年就要接近尾声了，好多好多不舍。农历的正月十五，过完今天，春节就算完美了，工作啊、学习啊、各种努力又要走上正轨，加油吧，我们！正月十五是元宵节，也叫上元节、小正月、春灯节、元夕节，这一天全国各地都用各种不同的方式欢度节日。吃元宵、耍龙灯、送花灯、舞狮子、猜灯谜、踩高跷、走百病、迎紫姑、逐鼠……好不热闹！家家户户是一定会吃元宵的，象征着团团圆圆、和和美美、合家欢乐。
元宵和汤圆略有不同，元宵是摇出来的，将凝固成团的馅料放在装有江米粉、糯米粉的大簸里摇晃，一层一层粘上粉；而汤圆是手工包出来的，像包饺子一样，有皮、有馅，包在一起。我更喜欢包汤圆，感觉把一切的美好都甜甜蜜蜜地包裹在软滑的面皮里，生活才有滋有味儿。
今天和大家分享的是一种咸味汤圆，馅料以鲜肉为主，再配上白菜、香菇、虾仁提鲜。步骤比以往任何时候都详细，因为很多初次动手包汤圆的朋友都会遇到各种各样的问题：馅料里的汤汁太多、不好包在江米面皮里；江米面或糯米面不如白面那样粘、软，不容易成团儿；刚包好的汤圆还没有煮，就开裂了；汤圆一煮就塌在水里了……尽管问题很多，但别着急，跟着下面的步骤做，这些难题保准儿迎刃而解！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【鲜肉咸汤圆】的做法
材料
鲜肉馅料：猪肉末 160g，白菜 50g，香菇 30g，水煮笋片 30g，虾仁 30g，姜末 1/2小匙，油1小匙，香油 1大匙，酱油 2小匙，料酒 2小匙，淀粉 1/2小匙，盐 少许。
面皮部分：糯米面或江米面 250g，清水 65-70cc（和原色面团用），菠菜汁或其它蔬菜汁 65-70cc（和彩色面团用）。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．准备各种材料，去掉虾仁背部的虾线。
2．白菜切成碎末，放在大容器里，加少许盐静置20分钟后去掉水分。香菇和水煮笋片切成碎丁，拌入油后加少许盐（这样处理的蔬菜在入馅时不容易出水）。
3．在猪肉末里倒入香油。
4．用筷子朝着一个方向搅至上劲（这样调好的馅料在煮的时候不容易出水）。
5．依次加入酱油、料酒、姜末、盐和淀粉，搅匀。
6．加入香菇碎和笋片的碎末。
7．用力地挤掉白菜里的水分，和虾仁一起放在肉馅里。
8．搅拌均匀后鲜肉馅就做好了。
9．开始做引子（增加江米面团的黏性、解决江米面不易和成团儿的方法！）。从要做成彩色面团的江米面中取1/5量，加少许蔬菜汁（分量内）和成团，形状、大小都没有关系，成团即可，即成一个引子。
10．用同样的方法处理原色面团的引子。一绿、一白两个引子就做好了。
11．稍微压扁，在沸水中煮熟后捞出。
12．引子做好后，和剩余的江米粉、分量内的蔬菜汁混合在一起，就可以像揉普通白面一样地和成黏性十足的面团了。同样的方法处理原色面团的部分。
13．揉江米面团的方法：与揉普通白面面团的方法不同！！！应同方向地折叠着揉江米面团（不要像以往那样绕着圈地揉），至其光滑（这样包馅时面皮才不易干裂）。
14．和好的面团用保鲜膜包裹，静置15分钟。
15．等分地切成剂子。
16．用手压成面皮。
17．添入馅料，用筷子压实。
18．用手的虎口收紧馅，捏住封口处。
19．为了与甜馅的汤圆区分开，可以在封口处捏个小尖出来。
20．每包好一个汤圆，都在表面撒上一层江米面粉或糯米面粉（分量外），以防汤圆干裂。在滚烫的沸水中下入汤圆，煮熟即可。
小贴士：
1．包好的汤圆如何不干裂？包好的汤圆应在糯米粉或江米粉里裹一圈，防止面皮长时间暴漏在空气里而失去水分，引起干裂。
2．煮汤圆的技巧：应等到水完全沸腾后再下入汤圆，煮熟。
3．揉江米面团的方法与揉普通白面团的方法不同：应同方向地折叠着揉江米面团，而不要像以往揉白面面团那样绕着圈地揉，这样包馅时面皮才不易干裂。
4．加了蔬菜的馅料如何不出汤？蔬菜改刀处理后应拌入少许油，搅匀后再加盐，最后与肉馅混合在一起就可以了。
