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东北酱骨头
酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料
有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受
欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的
活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤）。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
酱骨头的材料主料 猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。 配料 花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱一根、切扁的生姜一块。 调料 老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。 做法做法一1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污； 2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨； 3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、 陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时； 4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。 做法二 1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水； 2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包； 3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀； 4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头； 5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火； 6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。 做法三 1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。 2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。 3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。 4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。 以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨 做法四 1、将猪脊骨剁块清洗（清水浸泡1小时）。 2、骨头焯水，打掉浮沫。（焯水时间不宜过长，5分钟左右即可） 3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。 4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。（时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。） 注意：炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。 5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。 6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。 7、开锅后将汤汁收干即可。 8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤。 制作 1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用；（猪棒骨最好） 2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅； 3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失； 4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以； 5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放； 6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。 7、做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。 8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。 9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了啊！ 10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀； 11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴！ 营养价值 猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙的吸收
