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家常开胃菜的做法大全
玉婵诗韵网摘
剁椒蒸鸡翅
准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
制作过程：
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。
温馨提醒：
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
泡椒炒香干
准备食材：
香干150克，五花肉80克，泡椒4个，蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；
制作步骤：
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；
3.起油锅，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；
5.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
这道泡椒炒香干，做法简单，酸辣味儿的，非常开胃哦。
泡菜辣炒五花肉
准备用料：
五花肉一块、泡菜一包
制作过程：
1.五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。
2.把泡菜取出切成小块，泡菜汁滤出待用。
3.平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油（可用餐巾纸）。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。
4.倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味。
5.倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水）。
6.翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。
分享：
1.如果时间充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片，会比较容易切，形状也好看。我因为赶时间，所以直接切了，当然形状也就不是那么完美了。
2.泡菜入锅翻炒不要时间过长，最多半分钟，炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。
3.泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料，缺少不得。泡菜汁入锅后不要炒太久,这个菜要稍有点汤汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。
4.因为泡菜有咸味和鲜味，所以我没有另外加其它的调味。如果你口味较重，那么可以自行加盐或者韩式辣酱这类调味。
酱香肉末烧茄子
准备食材：
长茄子2根，五花肉50g，大蒜，姜，生抽、淀粉，甜面酱1勺，韩式辣酱1/2勺，醋1/2勺，花生油。
制作步骤：
1.茄子洗净切条，然后放盐拌匀将切条腌制30分钟左右。
2.过30分钟后将茄子用水冲一下表面的盐分，攥干水分备用。
3.五花肉解冻后切丁。
4.将五花肉焯水后冲洗干净，加入半勺生抽和一点淀粉抓匀。
5.大蒜和姜切末备用。
6.甜面酱1勺、韩式辣酱1/2勺、醋1/2勺，加入一勺凉白开调匀备用。
7.平底锅内放少量花生油，肉热后放蒜末、姜末炒香。
8.下腌制好的五花肉中小火炒制肉熟。
9.放入攥干水分的切条，中火炒至茄子变软。
10.转小火，放入调好的酱汁，翻炒均匀至茄子均匀上色、入味。
11.出锅前再撒上一些蒜末即可关火出锅。
12.装盘即可食用。
温馨提醒：
1.提前用盐酱茄子腌制一下去除水分可以让茄子在炒制过程中少吃油，更健康。
2.我用的五花肉，在炒制时会出油，所以步骤7时只要放少量的花生油即可。
3.此菜我主要用的是甜面酱和韩式辣酱调味，没有用盐。你也可以根据自己喜好将甜面酱换成豆瓣酱、黄酱等。
茄汁里脊
准备原料：
里脊肉，葱，蒜
准备调料：
料酒，蕃茄酱，生抽，盐，胡椒粉，白糖。
制作过程：
1.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒，少许盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟左右。
2.葱和蒜都切成末。
3.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
4.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出。（尽量让肉浸在油里，肉多的话，可以分批炸。）
5.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
6.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香。
7.倒入适量蕃茄酱，并调入少许生抽和白糖。
8.用大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅。
凉拌香菜卤藕
准备主料：
藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意。
准备调料：
A料：植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐。
B料：生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。
制作过程
1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。
2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、盐煮一会儿。
4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。
5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料调成味汁。
7：再将红椒切成段加进去。
8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。
9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。
温馨提醒：
卤汁是咸的，卤出的藕已经有咸味了，所以注意控制拌制时盐的用量。
开胃酸汤肥牛
准备主料：
牛肉一块、金针菇、番茄2个、洋葱半个、小尖椒若干
准备配料：
泡椒1/3瓶、番茄酱
准备调料：
盐、醋、水淀粉
制作过程：
1、将番茄、洋葱、小尖椒切丁备用，牛肉切片、金针菇洗净待用。
2、热锅凉油，先放入洋葱丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想颜色更加鲜红，可放入番茄酱。
3、再放入小尖椒翻炒后，倒入开水，开锅后转中火炖10分钟，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的数量根据自己对辣的口味来调节。
4、放入适量的醋、盐调味，然后放入牛肉片、金针菇，炖10分钟后，放入水淀粉调匀后即可出锅。
5、如果家里有肥牛片（就是涮火锅的那种），口感会比牛肉片更好，这种酸汤的做法可以用于做酸汤鱼、酸汤馄饨、酸汤面，看自己发挥即可，口感和饭馆做出来的一模一样，不行你试试！
心得分享：
这个菜做的窍门就是再放入食材炒制的时候，一定要按照顺序炒制，才会达到效果，另外一定要用开水煮制，泡椒是提味的关键，不能吃辣的可以少放，但是一定要放入。
虾酱生煎五花肉
准备原料：
五花肉、虾酱
准备配料：
姜、蒜、红辣椒
制作过程：（看图解）
温馨提醒：
1、辣椒可根据自己喜欢的辣度选择，不吃辣的也可以不加。
2、五花肉要先煸炒至略有点焦更香。
3、虾酱不可过早加，否则香味会损失。
4、因为虾酱很咸，所以不用另外加盐。
剁椒芋头蒸排骨
准备原料：
排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量
准备调料：
剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺
制作过程：
1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；
2、排骨放少许盐拌匀；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；
5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；
6、热油锅，倒入芋头，中火煎；
7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；
8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；
9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；
10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；
12、撒上葱花拌匀即可。
鱼香茄子
我的鱼香茄子做法虽然不是正宗的，是将煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。真的非常好吃哦，你试试就知道了。
准备原料：
茄子、肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
准备调料：
黄酒、米醋、糖、酱油
制作过程：
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
温馨提醒：
1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
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