制作过程：1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。2、晾凉后切成薄片。3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。5、另起锅，爆香姜蒜末。6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。8、加入少许甜面酱、白糖调味。9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
小贴士：1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。
川菜正宗回锅肉的做法 精——简介?回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉
作者：石自彬世界三大菜系之首是以中国烹饪为代表的东方菜系，而中国烹饪的四大菜系又是以川菜系为其首。“驰名世界，誉满全球”是对川菜的最高褒奖；“一菜一格，百菜百味”是川菜的最大特色。川菜主要以味型取胜，回锅肉则是靠味型征服众多食
配料: 、蒜苗 如何做川菜回锅肉： 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多
网络上流传着几道最难做的川菜，回锅肉榜上有名，不能小瞧了这家常菜式，如果不是天天在厨房里跌打的老手，想要做的明白确实要花费些功夫，有机会跟一位川菜大厨学习这道经典川菜，虽然步骤复杂，要点颇多，但最有成就感的就是：终于做出了好吃的回锅
川菜之王【京葱回锅肉】才下舌头又上心头！ 回锅肉，谐音“回国”。每逢佳节倍思亲，新春佳节将至，我们这些海外游子想家，想回国过年，想吃家乡美味。有人说的好，回锅肉是华人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡
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