上道家常小菜：豆瓣烧茄子。
茄子是个吃油大户，如果先过油再来烧，吃一盘茄子都能花掉一小碗油了，对于注重身材和健康的人而言，就算再喜欢，平日也不太敢吃。如果你也是这样，来试试这个做法吧。
省油版家常豆瓣烧茄子，油的用量和做一般小菜一样，但是成品却和过油后再烧的茄子一样软糯好吃。
豆瓣茄子省油法则
材料：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉
步骤：
1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。
（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）
2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，记得勤翻锅，一直煸到所有的茄块都变软后起锅备用。
3.用清水把锅刷洗干净。（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水非常之黑）
4.热锅上油，油热后下蒜末和红椒末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。
（油的用量依平时炒青菜一样就行，也可以像平常炒青菜一样放点猪油）
5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
TIPS：
步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。这一步操作的同时因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。
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