爱华网一种辣子鸡，到底会有多少种样子？
为了辣子鸡，我们走遍川渝和北京，造访了不同饭馆，甚至还去普通人家的厨房蹭鸡吃。这么拼的结果就是：一嘴泡，一脸痘，以及……一篇最好吃的辣子鸡寻味地图（当然，还有编辑辣出了痔这种事情，悦食君是不会说的）。那么，好的辣子鸡应该是什么样子？下面就让我们从香味、辣度、颜值和辣子与鸡的配比揭开辣子鸡最好吃的样子。
花椒鸡
香味 ★★★
辣度 ★★★
颜值 ★★★
下饭指数★★★★★
辣子/鸡：辣子和鸡二分天下
特点：麻而不辣
花椒鸡是温柔的重庆江湖菜。之所以可以称之为温柔，是因为在这道菜中撑起一片天的可不是让人闻之就上火的红油、辣椒，而是色彩和风味都保存得极佳的青花椒。从来只是跑龙套的花椒在这里担纲主角，不温不火就给人销魂一刀，让唇舌产生无限膨胀的错觉。
哪儿吃：
望京一号
口味类型：重庆
地址：北京市朝阳区东辛店大望京村1号（五元桥西北角）
电话：010-64320332
重庆辣子鸡
香味 ★★★★★
辣度 ★★★★
颜值 ★★★★
下饭指数★★★
辣子/鸡：在辣椒里找鸡肉
特点：酥香爽脆
当一盘红红火火的重庆辣子鸡端上桌，游戏才真正开始！花椒、干辣椒和指天椒攒作一堆，外酥里嫩的鸡块埋藏在其中，只是含蓄地通过外皮微微渗透出辣意。其实最好玩的是几双筷子齐齐排山倒海，即便找不到零星鸡块，一块脆脆的辣椒也是极好的奖励。作为重庆江湖菜鼻祖之一的辣子鸡就是有这种快意洒脱。
店铺信息：
望京一号
口味类型：重庆
地址：北京市朝阳区东辛店大望京村1号（五元桥西北角）
电话：010-64320332
青椒仔鸡
香味 ★★★★
辣度 ★★★★★
颜值 ★★★★
下饭指数★★★★
辣子/鸡：辣子完胜仔鸡！
特点：嫩而鲜香
对于川渝辣子鸡而言，似乎鸡就是用来陪衬“辣”这一味的。滑嫩的仔鸡切成小块，伴着青辣椒猛火爆炒。与重庆辣子鸡相似，这也是一场从辣椒中寻找鸡肉的游戏。细碎的鸡肉已经可以将骨头忽略不计，吃起来丝毫不费劲还鲜香异常。当然，花椒也是必须要有的，如果是青花椒那就再好不过了。
店铺信息：
卞氏菜根香
口味类型：四川
地址：成都市武侯区航空路7号华尔兹广场
电话：028-85226767
双椒辣子鸡丁
香味 ★★★★★
辣度 ★★★★
颜值 ★★★★★
下饭指数★★★★★
辣子/鸡：鸡肉在数量上险胜一筹
特点：亮丽油润，鸡肉鲜嫩
具有更亲民口感的辣子鸡大概要数双椒辣子鸡丁了。青椒和红辣椒的色彩搭配一打眼就让人口水分泌加速。切得大小匀称的鸡胸肉还保留这肥厚的口感，却已然浸润在一汪红油之中，火辣辣的口感也是不容小觑的。
店铺信息：
卞氏菜根香
口味类型：四川
地址：成都市武侯区航空路7号华尔兹广场
电话：028-85226767
糍粑海椒辣子鸡
香味 ★★★★★
辣度 ★★★
颜值 ★★★★★
下饭指数★★★★★
辣子/鸡：辣子润无形，鸡肉分量足
特点：辣油红亮，肉软而不散
糍粑海椒红油色正且香，红油里的辣椒姜蒜余物本身也可以吃，不存在整条辣椒壳、花椒壳等残余。用这样的辣椒酱料理鸡肉简直是活色生香。
店铺信息：
一坐一忘丽江主题餐厅（工体店）
口味类型：云南
地址：北京市朝阳区工人体育场北路21号屯三里永利国际大厦
电话：010-58010086
成都辣子鸡
香味 ★★★★★
辣度 ★★★★
颜值：看水平
下饭指数：★★★★
如果想在自家厨房完成一盘最成都的辣子鸡，那么一定要舍得放花椒。大把花椒和二荆条炒到有让人流泪的香气，再放入煸干的鸡块一起翻炒，中间还要用一点白酒炝锅。听说最厉害的成都辣子鸡还会用辣椒和花椒水给鸡块码味。
哪儿吃：成都普通人家的厨房
特点：辣度不高，普遍度高
辣子品种：二荆条
重要步骤：成都辣子鸡的特色是多放花椒。
家常辣子鸡
香味 ★★★★
辣度 ★★
颜值：看心情咯
下饭指数：★★★★★
终于找到由鸡肉唱主角的辣子鸡了。辣椒什么的几乎只是充当点缀，隐隐约约散落在块头十足的鸡肉里。一般会用鸡腿肉来制作这道菜，如果能找到带着脆骨的那一块，那就圆满了。
哪儿吃：普通人家的厨房
特点：辣度不高，普遍度高
辣子品种：青红椒
重要步骤：在油温之后，鸡块要充分在锅中煸炒出香味
【必看！】吃辣子鸡要掌握的技能
★对于川渝辣子鸡来说，你要具备的第一项技能就是耐心及眼力，从成山的辣子中寻找真正的鸡肉。
★辣子鸡的高潮往往在结尾，淹没在调料中的碎渣肉，才是最美味的。
★糍粑海椒辣子鸡汤汤水水，是最好的拌饭菜。
吃了这么多辣子鸡，编辑们需要缓缓，也请大家告诉悦食君你吃过最棒的辣子鸡。记得留下坐标和图片，也许我们可以一起画出一张全世界最好吃的辣子鸡地图哦！
来源：《悦食Epicure》2016年1月刊
文 | 樊月姣 香椒子
摄影 | 曹雪峰 贾睿 陈超
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