爱华网每逢冬季，很多北方人家都会隔三差五地吃上一顿所谓的“大炖菜”，也有的人干脆就叫它“大菜”、“咕嘟炖”等，就是将常见的萝卜、白菜、土豆与豆腐、菌菇、粉丝、肉片、海味啥的，与荤汤、温水为伍，放在一起炖煮，民间都把这种热腾腾的烹饪方式亲切地叫做“熬”（一声）。这样简单的吃法因为太普通、太平常，没有更多的“厨艺”可言，很少被人录入典籍中，也根本登不上什么“大雅之堂”，俨然已经被划为“庶民菜”的行列，然而……却很有家的味道，不可否认的是它具备“温胃暖心、营养互补、物尽其用、可汤可菜”之所谓“庶民”气质，多少年来一直是北方百姓人家过冬时不可或缺的家常味。 说起这样的“庶民菜”，得从情感上和味觉上进行双重认定，抑或发端于那个缺粮少食的年代，延续至今，依然可以感受出它的价值以及带给人们无比温存的记忆。倘若在顶风冒雪后回到家里，如果遇上妈妈做的这样的暖心菜，用“亲切”、“舒服”、“可口”、“好吃”等词汇来进行描述，余下的就是幸福的字眼了哈~~
型男冬季喜欢的一味——红焖羊蝎子
撇去油脂和杂质，留上一碗果冻般的汤汁，用它点味大炖菜是再好不过的选择了~~
这不，赶上厨房炮制大炖菜，于是就有了今天想说的话，遂用相机记录下来。材料呢，用自己“制造”的冻豆腐，加上一小碗红焖羊蝎子留下的果冻般的汤汁，配搭菌菇、宽粉还有白菜，呵呵，都说“豆腐白菜保平安”，不肖一会儿功夫，温暖牌的大炖菜就做好了呢！
上桌前，先给它来个“免冠照”，起个名字，索性就叫它“北方大炖菜”吧:)
北方大炖菜
材料：白菜叶，新鲜菌菇 300克，羊肉汤（红焖）1碗，绿豆宽粉1把；
大葱、生姜和洋葱碎，食用油1小勺，热水适量，盐和白胡椒粉少许；
步骤：
1、 蔬菜洗净，白菜叶撕成小片，新鲜菌菇掰成小段，绿豆宽粉冲洗后沥水待用；
2、 将自家做的冻豆腐从冰箱中取出，化冻后挤干水分；
3、 炒锅放入食用油，油热后放入葱姜碎和洋葱碎，煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油，再按照食材易熟的顺序加入菌菇，略微翻炒片刻，加入红焖的羊肉汤，均匀受热后再冲入热水，加入绿豆宽粉，转中小火“熬”上5分钟；
4、 待所有食材炖熟变软，加入白菜叶，大约1分钟后，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，即可盛入大碗中，趁热端上桌。
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小提示：
1、 冻豆腐吃火亦入味，也是冬季火锅中的常备原料。制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉，切成片或块状后再放入冰箱的冷冻室速冻。吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳；
2、 肉汤中含盐、酱油以及充足的调味料，所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比；
3、 做菜前先估摸一下大家的胃口，现吃现做，菜量也要适中，最好一次吃完，剩菜中菜叶会产生对人体不利的亚硝酸盐，因此就不要再次加热食用了，切切。
