爱华网厨房小强 [ chufangxiaoqian@sohu] 发表于 2011-09-11 17:12:24 【察看原帖】
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最早看到“照烧鸡腿”的做法是在一本日式鸡肉菜谱上，当时因为有些调料在我们这里见不到，所以只是看了看做法，没特意记住料汁的调配。后来自己常做类似的鸡腿，料汁也是随意发挥，放上了我喜爱的蚝油，虽然不太地道，但自我感觉味道还可以，而且成为侄子最爱的一道菜。今天上精华区搜了一下做法，因为调料汁中的味霖不好买，所以很多姐妹都把调料汁改了一下，中式化了，我今天做的这道“照烧鸡腿”就是从网络有靓女那里学来的。
原料：鸡琵琶腿两只，盐、胡椒粉、生抽、料酒适量
照烧汁：生抽两勺、老抽半勺、料酒两勺、蚝油两勺、蜂蜜一勺，半小碗清水
做法：
1、将鸡腿去骨，脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断，然后用刀在鸡皮上划些小口，再用刀背将鸡肉拍松，这样处理后的鸡肉在煎时不会回缩得太厉害。
2、将鸡肉放入盘中，在上面撒适量盐、胡椒粉、生抽、料酒，用手多揉搓几下鸡肉，使调味料充分渗透到鸡肉当中，然后盖保鲜膜，腌制两个小时以上。
3、将照烧汁所有原料倒入碗中兑成照浇酱汁。
4、锅内放少许油，烧热后，先将鸡肉鸡皮一面朝下放入锅内，中小火煎制。
5、煎至上色再翻面，最后煎至两面金黄。
6、将调好的照烧汁倒入锅中。
7、盖上盖子用小火慢慢闷，闷到汤汁浓稠、快干时即可出锅。
8、盛出切块装盘。
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一点体会：
1、鸡腿肉要多腌制一会才更入味。
2、煎鸡肉时先将鸡皮一面朝下煎，因为鸡皮中的油会煎出来，所以锅内可以少放油或不放油。
3、一定要小火慢煎和闷，这样鸡肉才能松软滑嫩。
老师网络有靓女的原贴照烧鸡腿及成品图
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