爱华网粮油质量检验员试题
注意事项
1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。
3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。
试 题
1. 对标准描述不正确的是（ ）。
A、检验方法标准大部分是推荐性标准
B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准
C、检验时应优先采用国际标准
D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录
E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行
2. 选择和制定扦样方案必须考虑（ ）。
A、扦样过程的规范性 B、检验的目的
C、样品的代表性 D、测定方法的性质
E、整批产品的性质
3. 精密度的大小不用（ ）表示。
A、绝对误差 B、相对误差
C、标准偏差 D、相对平均偏差
E、变异系数
4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是（ ）。
A、20.0 mL B、23.5 mL
C、29.4 mL D、30.2 mL
E、32.9 mL
5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（ ）。
A、扦样器选用不当
B、粮食籽粒的成熟度不同
C、粮食运输和入库过程的自动分级
D、检验单元存在着不均匀性
E、油脂样品杂质沉降、水分分离
6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（ ）。
A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同
C、样品溶液的pH值不同 D、溶液的浑浊程度
E、样品溶液温度变化
7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是（ ）。
A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎
B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎
C、必须先开机后进样
D、当机体发热时应立即停止使用
E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油
8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。三个严格是指：( )。
A、严格制度 B、严格标准
C、严格管理 D、严格责任
E、严格纪律
9.对职业道德描述不准确的有（ ）。
A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性
B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范
C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用
D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响 E、 职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分
10. 对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是（ ）。
A、水分含量恒定
B、粗蛋白质含量基本保持不变
C、脂肪酸值增加
D、维生素含量降低
E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低
11. 使用容量瓶时操作方法不当的有（ ）。
A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶
B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干
C、直接在容量瓶中溶解固体试剂
D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞
E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用
12. 重复性条件是指（ ），在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。
A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法
B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法
C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法
D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法
E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法
13. 对粉质曲线图描述正确的是（ ）。
A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU~500 FU之间
B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~520 FU之间
C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU~600 FU之间
D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~600 FU之间
E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU~1000 FU之间
14. 关于《食品安全法》描述正确的是（ ）。
A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证
B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理
C、食品检验实行检验人负责制
D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴
E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任
15. 通过（ ）能辨别两组数据之间差异的显著性。
A、F检验 B、Q检验
C、t检验 D、格鲁布斯检验
E、狄克逊检验
16. 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（ ）。
A、可能有硫化物存在 B、可能有磷化物存在
C、磷化物残留超标 D、仅有硫化物存在
E、无硫化物存在
17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量（ ）。
A、呈阳性 B、超标
C、严重超标 D、磷化物未检出
E、无硫化物存在
18. 小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（ ）。
A、11.43 g B、10.00 g
C、9.92 g D、9.83g
E、9.25 g
19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有（ ）。
A、空白试验 B、留样再测
C、能力验证提供者组织的能力验证试验 D、人员比对
E、采用不同方法对同一份样品进行测试
20.粮食中的粗脂肪由（ ）等成分构成。
A、杂质 B、甘油三酯
C、类脂物 D、水分
E、油脂伴随物
21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示（ ）。
A、淀粉的糊化趋势
B、淀粉冷却的回生趋势
C、淀粉糊化和冷却的回生趋势
D、淀粉的凝胶特性
E、淀粉的质构特性
22.对《产品质量法》描述不正确的是（ ）。
A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题
B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题
C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题
D、不适用于原粮、油料的质量监管活动
E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题
23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（ ）。
A、油脂中含有较多VE
B、油脂中磷脂含量高
C、油脂水分含量高
D、油脂中脂肪酶活性较大
E、储藏环境温度较高
24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是（ ）。
A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上
B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部
C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面
D、气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。 E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa时，应立即充气
25.油脂碘值测定的结果可以（ ）。
A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度
B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪
C、计算氢化油脂加氢量
D、判断油脂的干性程度
E、以上叙述均正确
26. 在使用分光光度计时正确的做法是（ ）。
A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤
B、要保持分光光度计内的干燥
C、测定前应先对分光光度计进行预热
D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩
E、仪器长期不用时，应1个月内开机1次～2次
27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为 （ ）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。
A、工作标准 B、产品标准
C、技术标准 D、基础标准
E、安全标准
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