爱华网馋嘴蛙
美蛙在餐馆里多被用来烧制成菜，可是这里却先将其码味，再下油锅炸定型，最后倒入高压锅压成泡椒风味的菜。
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，竖着入刀一切为二。纳盆后，加入鸡蛋清、盐和生粉拌匀腌几分钟。
2.往净锅里放入色拉油，烧至七成热便下入美蛙炸定型，捞出来再倒入高压锅。
3.往净锅里舀入自制的泡椒料，掺入高汤并熬出香味后，起锅倒入高压锅里，再封闭上汽压约两分钟至蛙肉熟，离火静置2分钟，再放汽揭盖。
4.把丝瓜条在热油锅里拉油至断生，捞入盆中垫底，再把高压锅里压好的美蛙舀入盆中，另外放入葱段和芝麻。
5.往净锅里放色拉油烧至八成热，投入干红花椒和干辣椒节炝香后，起锅浇在盆内美蛙上面，即成。
[说明]自制泡椒料的制法：锅里放自制泡椒油、牛油（两者比例为2∶1）烧热后，把泡生姜粒、泡灯笼辣椒末、花椒粒（干青花椒与红花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鲜青花椒粒、白酒（少许）和火锅底料陆续下锅，改小火炒干水汽便得到。
小椒鸭脯
在餐馆里，鸭脯肉一般都炒成家常味的菜，可是这里却将其与小米辣椒、二荆条辣椒为伍，下锅炒制成了鲜辣风味的菜。
制法：
1.把二荆条辣椒切马耳朵形，把小米辣椒、生姜、大蒜分别切成颗，待用。
2.把鸭脯肉片切成片，先放清水盆里漂去血水，等捞出来沥水后，再纳盆加蒜水、老抽、胡椒粉、料酒、美极鲜、醋等，抓匀后码味约半小时。
3.往锅里放猪油和色拉油烧热，先投入姜颗和蒜颗炸香，再把码好味的鸭脯肉下锅翻炒，炒至鸭肉八分熟时，烹入酱油并加入二荆条辣椒和小米辣椒颗，边炒边调入鸡精、味精和白糖，最后勾薄芡，推匀便可起锅装盘。
这里的芋儿要先放高压锅里压熟，再下油锅炸至色金黄，捞出来另换锅，加自制红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩，还带着一股豆豉的鲜香味。
制法：
1.把芋儿削去外皮洗净，放高压锅里并掺入清水，放盐和猪油，上汽压数分钟，离火降温后揭开盖，捞出芋儿并沥水待用。
2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时下入芋儿，浸炸至外焦时，捞出来控油。
3.往净锅里倒入自制的红油烧热，待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后，掺入少许高汤烧开，放入先前炸过的芋儿推炒，边炒边调入鸡精、味精，待淋入花椒油翻匀后，起锅装盘并撒入葱花，即成。
菜品提供：成都巴蜀味苑老川菜
菜品制作：蔡 飞 肖 笛 罗 奎 黄 芸
