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开封灌汤包的做法 民以食为天，虽然时代在变迁，朝代在改变，但是对于食物的追求却是始终如一，人们不断的向着食物的美味与样貌的极致进发，使得餐桌上的食物变得更加缤纷多彩，让人垂涎欲滴。舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。
开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。
食材——主料：中筋面粉大一碗猪肉末500g高汤400g
食材——辅料：味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量
做法与步骤
1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
2、继续加温水。
3、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4、盖上湿布，进行殇面。
5、殇面10分钟后，继续和面。
6、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
7、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
8、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
9、可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。
10、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
11、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
12、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
13、按扁后擀成圆片。
14、包入馅料。
15、捏成18-24个褶子。
16、可爱的小包子就包好了。
17、全部包好后静置5分钟。
18、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
19、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
20、刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
小贴士与注意事项
1、以上的量是比较大的，如果是初学者，可以先少弄一小部分试试。
2、在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈！
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