爱华网春节即将来临，炖肉、烧鱼等春节大餐的制作少不了各种调味品，记者日前走访本市市场了解到，料酒、酱油等烹饪必备的调味品销量比平时增长了两成左右。然而，置办各类年货的您可知道，市场上价格不一的料酒，里面的“料”竟大不相同?
料酒市场价格差异大
记者走访本市多家大型连锁超市和农贸市场时发现，不同包装材质的料酒价格从1元左右到10元上下不等。在南开区一家大型超市的副食调料销售区，记者看到，利民、王致和、老才臣、海天等品牌料酒几乎占据了市场主要份额，大多为玻璃瓶装，每瓶500毫升左右，价格在四五元。
超市工作人员告诉记者：“袋装料酒容易破损，运输、贮藏过程也易出现问题，所以很多知名厂家都不生产了，比如利民就没有袋装料酒。小企业生产袋装的相对来说比较多。”在一些农贸市场，记者看到，袋装料酒品种较多，价格甚至低至几角钱一袋。
同为料酒“料”竟不同
同为料酒，缘何价格相差明显?对此，本市生产调味品的老字号企业天津市某调料有限公司质量负责人、高级工程师程鹏告诉记者：“料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵酿成的黄酒，经过香辛料、白酒(就是食用酒精)等调配而成。规范企业生产的料酒，从原料、生产过程控制、成品出厂检验等，要经过层层把关。”
一些多年从事食品生产、销售的业内人士透露，“市场上小作坊生产的低价袋装料酒，并非以粮食酿造的黄酒为原料，很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兑而成，有的还会加入一些增稠剂等，以达到‘以假乱真’的观感，让一些消费者感觉是酿成的。”在本市一农贸市场，一位多年销售食品调料的商贩透露：“有的低价杂牌料酒和黄酒，其实就是在卖水，而且劣质的袋装黄酒、料酒因为酒精度低，易变质，到夏天就容易发臭，就需要加入比较多的添加剂，吃了对身体不好。”
料酒去腥效果更好
在超市采访中，一些市民表示自己经常用黄酒代替料酒进行烹饪。消费者高女士说：“我觉得黄酒可能比料酒好，所以做菜时都用黄酒，不用料酒。”对此，专业人士在接受记者采访时说：“为了达到更好的烹饪效果，黄酒是不能替代料酒的，因为料酒中除了含有黄酒，还含有香辛料并适当提高食用酒精含量，以达到去腥、腌渍、入味等烹饪效果，这样做出的菜更香。”
延伸阅读：小伙用2元1斤“原料酒”制成高档酒上海质监抽查8批次饮料酒不合格国家欲废止《预包装饮料酒标签通则》等13项食品国家标准祖传锡壶装料酒致全家铅中毒 铅中毒怎么办勾兑风蔓延至料酒业江西食药监食品安全监督抽检和风险监测计划
