火候并没有不变的定式，只能根据原料性质、形状、制品要求、传热介质、投料数量、烹调方法等可变因素，灵活掌握。到底应该怎样快速训练呢？
下面这张表就可以帮你快速掌握火候的运用基本原则。
火力种类
可分为：旺火、中火、小伙、微火。
●旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
●中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
●小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
●微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低；一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
以上内容为名厨新媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！
给你完成一道名菜所需要的全部材料，告诉你各种佐料的精确用量，并允许你观摩大厨做菜的全过程，你能做出一模一样的作品吗？除非训练有素或天赋异禀，答案肯定是不能。对烹饪来说，最难的不是刀功、颠勺等技巧，而是对火候的精确把握。技巧可
终端成交，火候的重要性一点也不逊于烹饪。销售人员在不恰当的时机说出不恰当的话、做出不恰当的行为，倒在成交前的最后一秒，是很正常的事。 文/苏 强假如，我是说假如，给你完成一道名菜所需要的全部材料，告诉你各种作料的精确用量，并允
陕西肉夹馍，在中国陕西一带非常流行的食品，用铁板烤成的白吉馍加上香气扑鼻的炖肉，是一道不错的主食。陕西肉夹馍_陕西肉夹馍 -简介陕西肉夹馍陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳.
清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果想要做出高水准的清蒸鱼也是不简单的。爱华小编跟大家分享烹饪清蒸鱼各个环节的秘诀。 秘诀一：选大小。 鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙。其次，摆在鱼盘中，看上去
  菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。 炒菜怎么掌握火候 对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹
爱华网