爱华网它是山药的叶腋间生出来的珠芽，就是山药茎上长出来的豆豆。
所以，它和山药是同一个妈生的亲兄弟，也就是说山药豆的营养价值跟山药是一样的。
山药豆跟它的兄弟山药一样，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；
还有皂甙、粘液蛋白，有辅助降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品；
山药豆里的黏液蛋白、维生素及微量元素，还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。
而且山药豆在烹调上也有优势：
1、做山药时如果稍不注意，它的黏液粘到的皮肤的地方就会特别痒！但是这山药豆小它不用切，一口一个，所以黏液也不会影响到我们；
2、山药一般一根都挺长的，一顿吃不了，放着放着就忘了，等想起来的时候山药坏了，这就浪费了。可小山药豆不会，想吃多少用多少，剩下的还好存放。
那山药豆咱也不能总串糖葫芦啊，到底咋做呢？
材料：山药豆、玉米粒、胡萝卜、鸡肉
做法：
1、山药豆用水焯一下，其他材料切成丁。
2、葱姜丝爆锅，放胡萝卜、鸡肉丁、玉米粒、山药豆翻炒，出锅前勾薄欠，加一点胡椒碎调味。
单看这四种食材，哪样拿出来营养都是杠杠滴，所以他们搭配起来营养更是锦上添花。
不过以前我们也讲过，说如果菜里有主食的话，就要相应地把主食量减少。
这里边不光玉米粒是主食，咱们今天说的山药豆也是当主食吃的。
山药豆主要的成分是淀粉，可以替代主食，所以吃这道菜的时候，要适当减少吃主食的量。
材料：山药豆 牛蒡 牛肉
做法：
先用姜炒牛肉，加开水，再加牛蒡炖40分钟，够用高压锅压也可以；这时加入洗净的山药豆，再煮十五分钟。出锅前调味。
这道用山药豆做的汤营养非常丰富，牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
再加上富含铁和优质蛋白的牛肉和我们今天的主角山药豆，营养自不必说。
如果牛蒡买不到，这道汤也可以用香菇来做，做法基本差不多，香菇富含香菇多糖等营养物质，也是营养界的明星食物。
山药豆减肥，配酸奶
山药豆含有丰富的纤维，容易让人产生饱胀感，从而控制食欲，而且丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，对便秘型肥胖相当有好处。
低热量低脂肪，所以山药豆也对保持身材有一定作用。这里给减肥人群推荐一道山药豆什锦酸奶。
材料：蒸好的山药豆、原味酸奶、核桃仁、葡萄干
做法：把材料混合在一起即可。
山药豆有减肥的作用，酸奶也有减肥的作用，这两样可以说是强强联合。
加核桃仁和葡萄干一方面可以调节口味，另一方面也提供更丰富的矿物质和维生素E，有益减肥人群营养均衡。
