爱华网经常有朋友问我：如何去日本吃怀石料理？说来惭愧，我觉得大多数朋友对于「吃怀石料理」都有一种误解，或者说是不切实际的期待。怀石料理这种高大上的料理形式，其本身形式就是一种「料理」。或者说，怀石料理本身不是用来「吃」的，而是用来体会的。
但是在国内的网络上搜一搜怀石料理，那些以讹传讹的内容是很让人失望的：「僧人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿」的起源说，「其实就是寺中僧侣的粗茶淡饭」的形式说，用鹅肝鱼子酱等等珍奇美味来「撑起」高价套餐的所谓怀石，甚至是用「米其林三星」的寿司店、河豚店来充当「世界顶端的怀石料理」。写这篇文章的目的，我仅仅是想为「正统的怀石料理」正名。
怀石料理的名称由来怀石料理的名称由来，其实是来自于中国的老子所著《道德经》第70章中「是以圣人被褐怀玉」一句。
被褐怀玉，被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道「侘び寂び」的精神完全吻合。
同时，日本料理的精神，其实与中国美食也截然不同：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法「割主烹从」去突出食材本身的美味。
怀石料理的诞生，最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人「垫垫底」，防止「醉茶」而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了「一汤三菜」：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。
瓢亭位于京都南禅寺畔，稻菏山脚下，地址是京都府京都市伏見区稲荷山官有地，电话075-641-8963。除早粥外，午餐和晚餐都需要提前电话预订。因为怀石料理耗时较长，且环境要求清静，就餐的礼数较多，不推荐携带婴儿和幼童前往。
通过这篇的介绍，希望各位朋友能够对怀石料理和会席料理的形式和理念有个大概的了解。如果要大快朵颐的山珍海味配上清冽美酒，我建议各位还是去选择料亭、旅馆的会席料理，想必会酣畅淋漓地吃个痛快。而享受真正的怀石料理，需要的不仅仅是财力，而是怀着一颗向往内心清净的无为之心，在一个清冷的早晨轻轻推开茶室的门，毕恭毕敬地与店主人共享这一期一会的宴席。
