爱华网相关解答一：东北下的大酱有点酸呢
加盐。用小苏打中和一下。不要碱过多。
相关解答二：东北自下的大酱，为什么会臭
是阶段性的，酱发酵的过程中都会有这个味道的。等完全发好了就不会臭了！！
相关解答三：做东北大酱用什么水是凉水还是凉开水
凉水，要是凉开水的话，他里面的微生物都被杀死了，就不能反应，出不来味道~
相关解答四：下东北大酱放花椒大料好吗
前言我的这个大酱块是从婆婆家拿回来的半成品，大酱块的做法：先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。
相关解答五：下东北大酱放花生好吃不
你爱吃不？你爱吃就好吃
相关解答六：东北大酱块发黑毛能下酱吗
不知黑毛长成什么样？上个图片看看。
这种程度是正常的。
相关解答七：常年吃自己下的东北大酱有害吗
酱是属高盐食物，常吃对食道和肠胃不好，尽量少吃，这是有科学根据的。
相关解答八：东北大酱如何吃
东北大酱确实是好东西，是北方常用重要的调料之一。可以生吃、也可以熟吃。
生吃的方法：
1、大酱直接食用：小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、野菜蘸酱、水萝卜蘸酱、等等。
2、大酱加调味料之后食用：将干酱加入酱油少许、味精少许、（个别口味还可以加白糖少许），用筷子搅拌均匀，即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用。
熟吃的方法：
1、做炸酱面的炸酱：锅内放少许菜搐，烧六分熟，加入剁好的的肉馅，翻炒，再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料，翻炒20分钟，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
2、在烧鱼时，作为作料加入少许，鱼的味道更鲜美。
3、在炖菜时，作为作料加入少许，炖菜味道更浓。
4、还可以加入很多菜中，作为作料。
相关解答九：东北大酱怎么做？
东北大酱制作方法：
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板户在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。
相关解答十：东北大酱怎么做
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楼主你好
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 鸡 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
大酱的功效(石桥大酱为例)
石桥大酱的功效
直到30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂治愈。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。
传承至祖先的大酱是韩国固有的传统食品，不但其味道鲜美，而且具有很多功效，是深受人们喜爱的食品
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。石桥大酱采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。
以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。
另外，石桥大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。石桥大酱可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
满意采纳，谢谢。
suixindfen为你解答
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