爱华网晒芥菜干（咸菜干）主要是靠太阳的热力晒干水分，所以制成的芥菜干保有其本身的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的。
晒芥菜干是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒芥菜干的最佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以晒芥菜干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的菜干收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。
经过日晒风干的步骤，做成的菜干香味独特。
芥菜干（咸菜干）
晒芥菜干材料：芥菜1颗、盐少许
晒芥菜干步骤1、芥菜洗净沥干水份，放进大碗中，再撒入少许盐拌匀，静置约30分钟，揉挤出水份。
2、再把石头或其他重物放进芥菜碗中，压于芥菜上，压约7天。
3、7天后取出，间隔开来排放进竹筛上晒5天左右，再加入适量盐拌匀，最后放进密封的玻璃罐中保存即可。
提示：晒芥菜干时，不要晒得太干，晒5天左右即可。
芥菜干用来做梅干扣肉，其美味几乎无人能挡。
芥菜干的做法：梅干扣肉梅干扣肉材料：芥菜干（咸菜干）200克、五花肉400克、蒜头3颗、水100cc、香菜少许
调味料：酱油3大匙、米酒1大匙、冰糖1/2大匙
梅干扣肉的做法
1、芥菜干（咸菜干）加水浸泡5分钟，捞出冲洗，沥干水份后切成细末。
2、五花肉洗净切厚片；蒜头洗净拍扁。
3、锅热后倒入2大匙油（份量外），再加入蒜头爆香，然后加入五花肉炒出香味，再加入所有的调味料材料炒至入味、五花肉上色后，再加入水，继续煮至水烧开后，取出肉。
4、煮肉的锅里加入咸菜干拌炒一下，盛出。
5、取一碗，先铺上五花肉，再加入咸菜干压紧，入蒸锅蒸约1小时，取出倒扣于盘中，再加入香菜即可。
