爱华网原料：黄瓜1500克，盐18克,生抽150克，陈醋150克,细砂糖120克，蒜1头，姜1块，红辣椒2个。
做法：
1、黄瓜洗净切成条，放大盆中，加入盐。拌匀后静置腌3-4个小时至黄瓜条出汁变软。将腌出的黄瓜汁倒掉后，蒜瓣用刀拍松切小，姜切片，红辣椒切段放入盆中。将生抽，陈醋，糖依次加入。
2、拌匀后，放冰箱里腌一个晚上。腌好的黄瓜颜色变深，将调料汁滤出倒入锅中熬一会变稍粘稠的样子。黄瓜条装入干净无水的瓶中，将熬好凉透的调料汁倒入瓶中。密封放在冰箱里再腌6-8个小时就可以了。
第二种做法
原料：黄瓜6根、螺丝辣椒6个、姜10片、蒜20瓣、干红辣椒2个。
调料：盐15克、盐3克、酱油600ml、白砂糖200克、熟白芝麻2匙、花椒10粒、高度白酒少许。
做法：
1、黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净。黄瓜去头去蒂，横着一切为二段，取其中一段纵向从中间切开，再取其中一段再次纵向切开后，再纵切一刀，余下黄瓜全部如此处理完成。
2、把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上。
3、把压好的黄瓜条中的水倒掉备用。螺丝辣椒放在火上两面稍微烤一下至表皮发蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内
4、把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌，至白糖融化后关火晾凉。把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒。把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面
5、取一干净的锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，当时就可以吃，腌渍两天后口感最好，吃的时候用干净的筷子捞取。
第三种做法
用料
主料
黄瓜1600克
调料
食盐 2勺 冰糖 160克 姜 1小块 蒜 2头 生抽 240毫升 朝天椒 5个 泡椒 5个 白醋 240毫升
秘制腌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。
第四种做法
给肉都不换的腌黄瓜腌萝卜~（内附全程秘方），美味极了
有些普通的食材经过处理后，味美价廉，今天给小伙伴们推荐的两道腌菜就是这样，给肉都不给换，先看图饱口服下，在一一教小伙伴们怎么制作
材料
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.酱油3斤
7.色拉油0.3斤
原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
黄瓜切成段
再切成条
把黄瓜条放入盆里。
加盐，腌出水分
白花花的盐加了多半袋
腌黄瓜用到的坛子
肚大口小，适合密封。
配料，酱油和冰糖
酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜
姜切成块
一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
花椒爆香以后，关火晾凉。
浇入坛子。再加入一些白酒
这样，腌黄瓜的料就放齐了！
快速自制腌萝卜二十年的老味道
【腌萝卜】
材料：大白萝卜2根，姜，蒜，红辣椒，泡椒，白醋大约300ML，盐，糖
快速自制【腌萝卜】二十年的老味道
1. 挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片（不去皮会比较脆，所以要洗干净些~）
快速自制【腌萝卜】二十年的老味道
2. 萝卜片撒些盐先腌渍一下~期间准备好蒜瓣，生姜和辣椒~放进萝卜中一起腌渍
快速自制【腌萝卜】二十年的老味道
3. 加入白醋半瓶（大约300ML），泡椒，少许糖腌渍2-3天即可
（腌渍过一次的汤汁可以留用~下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间）
这样淹的蒜和黄瓜可好吃了~~（糖蒜+独门酱制腌黄瓜）2014-12-16 16:59 李大嘴吃货帮
下面我就把糖蒜的制作方法告诉大家：
做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。
切断根部。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多，太咸不好吃)
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半
酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半
白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两
*花生油：2两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用!
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔，味道不错)
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成条。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用。
第五种做法
材料
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
