蔥香手撕餅 (配方來自“靜心蓮” 可做2~3张 3人份)
【麵團材料:】中筋麵粉:250克 温水:160克 【油酥材料:】中筋面粉:25克 花生油:50克 葱段、姜片、八角、桂皮、花椒各適量 【配料:】香葱 椒鹽

【做法:】
1:面粉用温水揉至光滑 盖湿布饧20分钟2:饧面的同时制作油酥 将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右 至调料焦黄 香味渗入油中3:去除油中的所有调料 将油倒入面粉中 调成稀的油酥
4:饧好的面团分两份 操作台涂油 取一份面团擀成长方形薄片 表面刷油酥 撒椒盐5:撒上香葱碎 6:将面片折叠 象风琴一样折起 7:自一端卷起 右手卷 左手尽可能地拉扯面团 使其更长 卷出的圈数更多 先去整理另一份面团 比较容易拉长8:卷好后 把收尾处压在面团下面 压扁 制作下一份面团 饧制15-20分钟 9:饧好的面坯擀开成大的圆片10:锅中涂油 放入面饼煎至微黄 在另一表面涂油后翻面 中间转动面饼使其受热均匀 每次翻面都 涂少量油 这样煎出的饼会非常油润
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