爱华网(2014-06-13 10:20:46)
【浇汁猪蹄膀】
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粑而不烂，肥而不腻，周末来盘解馋肉
猪蹄膀的家常美味做法 一、 二、三
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每到周末，还是很让人欣喜的。
小朋友的期末考近在咫尺。今天下午是三门副科考，再有十日，就是主科期末考，再然后，暑假来临！想想又要跟这臭小子从早“厮混”到夜，包食宿管三餐，监督学习陪锻炼外加补课车夫接送，头都大！当妈的职业，终身制，全年无休啊～
周末啦，总少不了为家人做上几道全能量肉肉菜。猪蹄膀，爸爸的下酒菜，妈妈的美容菜，更是孩子喜欢的解馋菜。将猪蹄膀先煮再煎，长时间火候卤制，食用时再淋上酸甜口味的浇汁，粑而不烂，肥而不腻，令人大快朵颐！
【浇汁猪蹄膀】粑而不烂，肥而不腻，令人大快朵颐的周末解馋菜！
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【浇汁猪蹄膀】
制作材料：雪猪蹄膀1只，生姜，小葱，花椒粒，干辣椒碎、花生仁碎
制作调料：老卤水，卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等）1份，盐，料酒，酱油、冰糖，醋，红油豆瓣酱
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。
↓2.用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。
↓3.锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。
↓4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。
↓5.加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。
↓6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
↓5.开桌食用之前，将猪蹄膀从卤汁中捞出（老卤水别倒了，可反复使用的），放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。
↓6.炒制浇汁：香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。
