爱华网鱼香茄子是我国八大菜系中 川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
鱼香茄子的由来： 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
---------------鱼香茄子的做法--------------
主料：
长茄子 500克
调料A：
葱 10克，醋 5克，酱油 10克，番茄酱 10克，耗油 4克
，五香粉 5克，淀粉 10克，水 适量，糖 10克。
调料B：
葱 10克，姜 5克，蒜 10克，郫县豆瓣 10克，干辣椒 5克。
做法：
1，茄子洗净切滚刀块。
2，葱姜蒜分别切末。
3，把调料A放入碗中拌匀。
4，锅中下宽油，放入调料B中一半的葱姜蒜炝锅。
5，再放入郫县豆瓣及干辣椒。
6，炒出红油。
7，再放入茄子翻炒。
8，炒至茄子变软。
9，放入剩下的葱姜蒜翻炒均匀。
10，倒入调好的鱼香汁。
11，翻炒均匀出锅即可。
