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前些日子狠吃了几顿鸭掌，绵阳著名品牌：六月雪！不过我和朋友都爱掌，不爱翅膀。于是点的鸭掌和猪蹄的锅。外地的朋友如果来绵阳一定要吃六月雪哦，当地最有名的干锅。那些离开四川的同事说起来都是口水直流啊。。。
本来想自己做一顿干锅鸭掌的，但是最近连吃2顿六月雪，还是有点腻味了。想了想，整个泡椒味吧！一来酸辣口味比较开胃，二来自己很久没有做泡椒口味的东西了。平时都吃的泡椒凤爪，不知这鸭掌泡来如何呢？还是实践出真知吧。
我挺爱吃动物的手手脚脚的，这点儿子也随了我，这么小已经很喜欢啃鸡爪、鸡翅膀啥的了。看着小孩啃这些真有趣，抓不稳、啃不动，又想多啃下一些肉，那个小样子真是纠结啊！
这次泡椒鸭掌不足的地方就是鸭掌没煮够时间，对牙口不好的人来说有点艰难。我自己倒是觉得越啃越香。原来鸭掌比鸡爪煮的时间要长一些才对。做泡椒鸭掌的同时还泡了不少的蔬菜，十分的酸爽入口，是最佳夏日开胃小菜！
【原料及做法】
一、准备工作
1.鸭掌1斤半左右
2.野山椒、米醋、白糖、桂皮、二锅头
3.黄瓜1根、莴笋3根、大甜椒半个
4.鸭掌减去脚趾洗干净
5.蔬菜切大条
6.煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟
7.煮好后捞出
8.用自来水冲洗，我冲了1分钟
9.再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右
二、泡制工作
1.野山椒水200ml（大概是三分之瓶的样子）野山椒放了30颗左右。倒米醋的图忘记拍了，大概有50ml左右
2.盐10g
3.糖10g，桂皮一小块
4.二锅头3瓶盖
5.生姜1小块、大蒜2颗
6.边放料边尝啊，如果太酸了，就放点开水稀释。自己边尝边放吧，不放也行哦
7.保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。（蔬菜我腌了3个小时就够酸，捞出来了，鸭掌腌了半个下午+一个晚上后捞出的）
我的心得：
1.煮鸭掌的时间应长一些，30分钟，你试试看呢
2.煮好后冲自来水是为了成品白净，据说冲得越久成品越白净
3.冰水是让鸭掌热胀冷缩，肉质更脆嫩
4.米醋、山椒水根据自己的口味增减，酸了就加点水稀释
5.蔬菜本身泡过就会释放水分，所以别放太多汁水，蔬菜腌够味就捞出来，久了容易变黄，不脆。
6.腌制过程中有空就勤翻动
一定要加甜椒，不仅配色好看，泡出来味道也很棒！
好爽口的一大盆开胃菜
看电视时抱着啃吧~~~~
